油加好了，開始點火，記得全程小火，需要不停的翻動花生米。花生米開始的時候，與炒鍋的撞擊聲音發悶，代表沒有成熟。繼續翻炒3分鐘左右，花生米開始發出「劈啪」的聲音，與炒鍋的碰撞聲音變得清脆，顏色變得淺紅色，這代表花生米基本成熟了。

四、烹白酒

取少許白酒，烹入鍋中，白酒可以讓花生米更加香酥，一周時間也不會返潮。

五、兩步加食鹽

白酒烹入之後，再加入少許食鹽，再翻炒1分鐘，看到食鹽融化，就可以讓花生米出鍋了。出鍋裝盤後，再撒上少許食鹽拌勻，第二遍的食鹽由于加了豬油，會粘在花生米表面，也不會化，花生米才好吃呢。兩步加食鹽，第一步是給花生米底味，注意鹽量一丁點就可以哦，多了就鹹了。

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