鐵鍋分「生鐵」和「熟鐵」，區別挺大，弄懂再買，學會開鍋更好用

炒菜做飯，離不開一口鍋。現在的鍋有很多種，比如鐵鍋、不粘鍋、雪平鍋、陶瓷鍋、玻璃鍋等等，哪一種好呢？估計多數人會選擇不粘鍋，用起來比較省心，不怕糊鍋、粘鍋。

 

 

但大家發現沒有，飯店里的廚師，清一色用的都是鐵鍋，炒菜也照樣不粘鍋，而且炒的菜比不粘鍋更好吃。其實，鐵鍋也是有優勢的，不僅可以補鐵，導熱性也比較好，能把食材快速弄熟，保留營養和香味。

廚師們用的大鐵鍋都比較重，但普通家庭用的鐵鍋都比較輕薄小巧，這是為什麼呢？

廚師長說，鐵有生鐵、熟鐵之分，鐵鍋自然就有生鐵鍋、熟鐵鍋2種了，區別挺大的，很多人還不懂，哪一種好呢？今天我就和大家說一說。

大家應該都聽過「鑄鐵鍋」吧，它是屬于生鐵還是熟鐵呢？

生鐵是指含碳量在2~6.69%的鐵合金，分為煉鋼生鐵和鑄造生鐵，而鑄造生鐵也被稱為鑄鐵，所以鑄鐵鍋也是「生鐵鍋」。

熟鐵是指含碳量小于0.0218%的鐵，也可以稱為純鐵。

 

兩種鐵的含碳量不同，導致了它們的化學性質和物理性質完全不一樣，我們一起來看一下吧：

 

1、生鐵的碳含量高，物理性質比較堅硬，耐磨、鍛造性好，但比較脆，不能鍛壓，幾乎沒有塑性。想用生鐵來造鍋，不能直接用錘子打，必須先進高爐熔化成鐵水，再倒進鑄模里，最后凝固成型。

 

2、熟鐵含碳量低，物理性質比較軟，塑性好，但容易變形，強度、硬度都不如生鐵。但用熟鐵做鍋，可以用錘子捶打出來，比如著名的章丘鐵鍋就是用熟鐵做成的。

 

3、生鐵做成的鍋一般都是又厚又重的，力氣小了根本掂不動，導熱比較慢，但保溫效果好，適合燉、煮的做法。

4、熟鐵鍋既薄又輕，一般人都拿得動，導熱快，掌握不好火力很容易炒糊，比較適合快炒、爆炒等做法。

 

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