做紙杯戚風蛋糕，教你「不開裂不塌陷」秘訣，其他博主從來不會告訴你
總算是開工了，大家過年還算充實嗎？阿濤過年為了不辜負長輩做飯的熱情，每一頓都吃到飽，但咱也不能光吃長肉，所以我每天還有1個小時的運動量，胖是肯定胖了點，但只要恢復正常飲食，就很快會瘦下來。
農曆新年的第一篇食譜，我們從基礎的開始，如果你往年一直為杯子蛋糕發愁，
那今天的食譜或許可以給你一些啟發哦！
材料
雞蛋 3個 / 細砂糖 6+35g / 沙拉油 36g
低筋麵粉 38g / 鹽 0.5g / 可可粉 1g
做法
▼ 步驟1
首先分蛋，兩個雞蛋，蛋白蛋黃分離，注意不要弄破蛋黃，打蛋盆也必須無水無油，否則都會導致打發失敗，兩個蛋白先放一邊待用。
▼ 步驟2
然後將一個完整的雞蛋打入蛋黃中。
▼ 步驟3
再加入6g細砂糖，先將細砂糖攪拌溶解。
▼ 步驟4
然後加入36g沙拉油繼續攪拌均勻，其實大豆油、玉米油和葵花籽油都屬于沙拉油，淡色淡味，不會掩蓋雞蛋的香味就好。
▼ 步驟5
接著過篩加入38g低筋麵粉，過篩可以消除麵粉結塊，攜帶更多空氣，使麵糊更輕盈。
▼ 步驟6
攪拌麵糊不宜過度，否則麵糊生筋，蛋糕就不夠蓬鬆，只要看不到乾粉，麵糊細膩順滑即可。
▼ 步驟7
兩個蛋白中，加0.5g鹽。
▼ 步驟8
打蛋器高速打發至粗糙泡沫，加35g細砂糖的三分之一。
▼ 步驟9
繼續打發至泡沫細膩，再加三分之一細砂糖。
▼ 步驟10
打發至出現淺淺紋路，加入最後三分之一細砂糖。
▼ 步驟11
為了避免打發過度，我們要注意多次觀察蛋白霜狀態，打蛋器停止後，再攪拌幾圈，拉出來的蛋白尖是圓潤而柔軟的，就是中性打發，這種狀態比較適合做蛋糕卷。