做紙杯戚風蛋糕，教你「不開裂不塌陷」秘訣，其他博主從來不會告訴你
▼ 步驟12
轉中低速繼續打發，同樣是打蛋器停止後，再攪拌幾圈，拉出來的蛋白尖是尖銳而挺直的，就是硬性打發了。
▼ 步驟13
取三分之一蛋白霜，與麵糊混合，我們用切拌和翻拌交替，切拌很容易理解，翻拌就是由12點到18點，從底部撈起，讓蛋糕糊落下，要避免畫圈攪拌，否則相對容易消泡。
▼ 步驟14
將預混合的蛋糕糊倒入剩餘的三分之二蛋白霜中，同樣是用切拌加翻拌的手法混合，蛋糕糊呈現細膩順滑有光澤的狀態即可。
▼ 步驟15
將蛋糕糊倒入裱花袋。
▼ 步驟16
留少許蛋糕糊，過篩加入1g可可粉。
▼ 步驟17
切拌加翻拌混合均勻。如果你不做拉花，這一步就可以忽略了。把可可蛋糕糊裝入裱花袋待用。
▼ 步驟18
先將原味蛋糕糊擠入杯子中，這裡有兩個重點你必須注意，別的博主不一定會告訴你，首先必須使用卷口軟紙杯，其次要配合大小一致的金屬連模。卷口軟紙杯附著力更好，金屬連模導熱性更好。很多人單獨使用圓口硬紙杯，它四周光滑，導熱性差，做戚風很容易翻車。
▼ 步驟19
蛋糕糊擠至七成滿，再將可可蛋糕糊在表面畫圈。
▼ 步驟20
然後用竹簽拉出花紋。
▼ 步驟21
烤箱提前預熱好，送入中層，先上下火110度烤30分鐘，再轉150度烤15分鐘。前期低溫烘烤，是杯子戚風蛋糕不開裂的重要訣竅之一。不過由于每個人烤箱脾氣不同，溫度時間僅供參考，大家要靈活應變，例如上色已經很深了，那我們就應該提前出爐。
▼成品
出爐前關火悶5分鐘，可以避免蛋糕驟冷回縮。
小貼士
1、沒有可可粉怎麼辦？
可以不做拉花這一步，也可以等量換成抹茶粉。
2、模具是什麼尺寸的？
上口徑是7公分，下口徑是5公分。
3、蛋糕表面發黏是為什麼？
烤箱實際溫度偏低，沒有烤透，或者烤箱透氣性不好，導致上面積聚較多濕氣。