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九層糕是許多小孩喜愛的糕點，最經典的吃法就是一片一片撕出來，然後放入嘴裡慢慢的咀嚼， 真好吃! 這個是娘惹式九層糕，口感帶Q，很有嚼勁。這個九層糕的顏色是取自天然色素，青色是來自香蘭葉，而藍色則是採用蘭花汁。

也許有些人會覺得藍色的糕點有點怪怪的，但這總比人造色素來得好吧！沒有人造色素，小孩可以吃得開心，大人也吃得安心啦！

天然三色九層糕 | 清閒廚房

 

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(***香蘭汁： 把90 毫升清水加入10 克香蘭葉攪拌至細膩，然後取出 80 毫升香蘭汁)

準備材料做法：

1 白色層： 把清水、糖、鹽和香蘭葉混合，加熱至糖完全融化。冷卻後，取出香蘭葉，加入椰奶和所有粉類拌勻後過篩。把白色粉漿分成3等份備用 (每份約160 克)。

 

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2 青色層：把清水、香蘭汁、糖和鹽混合，加熱至糖完全融化。冷卻後，加入椰奶和所有粉類拌勻後過篩。把青色粉漿分成3等份備用 (每份約160 克)。

 

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3 藍色層： 把清水、蘭花汁、糖、鹽和香蘭葉混合，加熱至糖完全融化。冷卻後，取出香蘭葉，加入椰奶和所有粉類拌勻後過篩。把藍色粉漿分成3等份備用 (每份約160 克)。

 

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蒸九層糕做法：

1 把8吋(20-cm)方形烤盤抹上油。

 

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2 把蒸爐的水滾開，然後放入烤盤。將1份白色粉漿再次攪拌均勻後倒入，以大火蒸3分鐘半。

3 接著把1份青色粉漿再次拌勻後倒入，以大火蒸3分鐘半。

4 接著把1份藍色粉漿再次拌勻後倒入，以大火蒸3分鐘半。

5 重複步驟，至到蒸完所有粉漿。倒入最後一份粉漿後，以大火蒸4分鐘，然後調至中火繼續蒸10分鐘。

6 取出擱置一旁至完全冷卻 (可把烤盤浸泡在冷水中加速冷卻)。

7 冷卻後，用塑料刀切成小塊即可享用。

 

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蒸九層糕要注意的事項(個人經驗分享)：

1 把粉漿倒入烤盤之前，蒸爐里的水一定要滾開。

2 把粉漿倒入烤盤之前，一定要再次攪拌均勻，以免粉類沉澱在底。

3 把粉漿倒入烤盤後，要以大火來蒸，以便在最短時間內把粉漿蒸熟，避免粉類沉澱。

4 如果半途要為蒸爐加熱水，必須等到前一層蒸熟後才可加。加入熱水後，必須讓水重新滾開後才可加入另一份粉漿。

 

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