三色番薯九層糕

採用三種不同顏色的番薯來做出的九層糕除了有漂亮天然的顏色之外，糕里還帶著淡淡的番薯香味，是色香味俱全的糕點。

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三色番薯九層糕 | 清閒廚房

材料：

500 克 清水

270 克 砂糖

1 茶匙 細鹽

3 葉 香蘭葉

黃色層材料：

80 克 蒸黃番薯

110 克 濃椰漿

80 克 木薯澱粉

45 克 粘米粉

15 克 綠豆澱粉*

橙色層材料：

80 克 蒸橙番薯

110 克 濃椰漿

80 克 木薯澱粉

45 克 粘米粉

15 克 綠豆澱粉*

紫色層材料：

80 克 蒸紫番薯

110 克 濃椰漿

80 克 木薯澱粉

45 克 粘米粉

15 克 綠豆澱粉*

(*綠豆澱粉：通常被標稱為」綠豆粉 green pea flour」。如果找不到綠豆澱粉，可以用超市比較容易找到的Hoen Kwee粉代替。)

準備材料：

1 把清水、糖、鹽和香蘭葉混合，加熱至滾開，攪拌至糖完全溶化。擱置至冷卻。

2 冷卻後，取出香蘭葉。把香蘭糖水分成3份 (每份約246克)。

3 以中火把黃番薯、橙番薯和紫番薯蒸30分鐘直到非常軟，每種蒸番薯各秤出80克。

4 黃色層：把1份糖水加入蒸黃番薯，攪拌至細膩。加入椰漿拌勻。加入所有粉類拌勻後過篩，分成3份 (每份約185克)。

5 橙色層：把1份糖水加入蒸橙番薯，攪拌至細膩。加入椰漿拌勻。加入所有粉類拌勻後過篩，分成3份 (每份約185克)。

6 紫色層：把1份糖水加入蒸紫番薯，攪拌至細膩。加入椰漿拌勻。加入所有粉類拌勻後過篩，分成3份 (每份約185克)。

蒸九層糕做法：

1 把8吋(20-cm)方形烤盤抹上油。

2 把蒸爐的水滾開，放入烤盤。將1份黃色粉漿拌勻後倒入，旋轉烤盤讓粉漿均勻分布，以中大火蒸4分鐘。(溫馨提示：第一層比較容易熟透，所以只需蒸4分鐘，其他層則需蒸4分鐘半。)

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