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【雞尾酒戚風蛋糕】

材料： 低筋麵粉100克、雞尾酒75克、蛋黃80克，蛋白190克、玉米油60克、玉米澱粉10克、細砂糖75克

製作如下：

1、玉米油、蛋黃、雞尾酒倒入到盆子裡，低筋麵粉也過篩到盆子裡

2、先用刮刀簡單混合下，然後用電動打蛋器攪打十幾秒即可，打好後放置備用

3、接下來打發蛋白，細砂糖分三次加入蛋白里，最後一次細砂糖要與玉米澱粉一起加入

4、打發到硬性發泡即可，所謂硬性發泡就是提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的尖角狀

5、先取一部分蛋白霜與蛋黃糊混合。切記要用切拌或翻拌手法，千萬不要畫圈圈

6、混合好後，我們再一起倒入到剩下的蛋白霜盆子裡，翻拌均勻，此時烤箱預熱160度上下火

7、將混合好的蛋糕糊倒入到6寸中空模具內，倒完之後，將模具在檯面上輕震三下，震出裡面的大氣泡

8、送入烤箱中下層，160度上下火烤三十分鐘後，在轉155度烤十分鐘。溫度僅供參考

6、烤好的戚風蛋糕出爐後，要在檯面上輕震三下，震出內部的熱氣，然後在迅速倒扣在涼網上，等完全涼透了在脫模

 

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【龍貓戚風蛋糕】

材料：玉米油 40g、牛奶 70g ——75g、蛋黃 85g、蛋白 170g、低粉 100g、玉米澱粉 10克、白砂糖80g、竹炭粉 3g、香草精幾滴

表面裝飾材料：淡奶油適量、巧克力適量、杏仁兩個

製作如下：

1、將蛋黃、玉米油、牛奶、竹炭粉、低粉以及香草精倒入盆子裡

2、用電動打蛋器攪拌均勻，攪打十秒左右就可以了，然後在用刮刀稍微拌一下

3、接下來打發蛋白，糖分三次加入，最後一次與玉米澱粉一起加入，打發到硬性發泡即可

4、烤箱預熱160度，先取一部分蛋白到麵糊盆子裡，以翻拌的手法翻拌均勻

5、然後將翻拌好麵糊，整個倒入剩餘的蛋白盆子裡，同樣以翻拌的手法，快速翻拌均勻

6、翻拌好的麵糊倒入17cm加高的中空模里，倒好之後，將模具在檯面上輕震幾下，震出大氣泡

7、然後送入中下層，150度烤50分鐘左右，烤箱溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差不一樣

8、烤好蛋糕出爐也要在檯面上輕震幾下，然後在迅速倒扣，等完全冷卻了在脫模

9、接著將淡奶油打到七分發，然後將戚風表面一半的面積塗抹上淡奶油，接著在用巧克力和杏仁做點綴即可

 

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【可可戚風蛋糕】

材料如下： 蛋白180克、蛋黃90克、低粉90、可可粉10克、 細砂糖80克、玉米油60克、牛奶75克、玉米澱粉10克

製作如下：

1、蛋黃、玉米油、牛奶、低粉、可可粉一起倒入盆子中，低粉和可可粉要提前過篩一遍

2、 用電動打蛋器打個10秒左右即可，不要打太久，這樣麵糊容易起筋

3、 接著開始打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子裡

4、蛋白打發到乾性發泡即可。就是提起打蛋器，打蛋頭的蛋白呈現直立的小尖角狀態即可

5、先將一小部分蛋白霜，倒入蛋黃糊盆子中，以翻拌的手法混合均勻，此時烤箱預熱165度上下火

6、翻拌均勻後將整個蛋黃糊倒入蛋白霜盆子中，同樣以翻拌的手法混合均勻。混合均勻的麵糊是蓬鬆輕盈的

7、 然後將麵糊倒入到2個六寸模具中，在將模具在檯面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡

8、最後送入烤箱中下層。先160度烤30分鐘，在轉150度烤10分鐘，溫度僅供參考

9、烤好後的蛋糕出爐一定要輕震幾下，震出熱氣，然後倒扣在涼網上，等徹底冷卻了在脫模

 

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【原味戚風蛋糕】

材料：低粉100克、牛奶75克、蛋黃80克、玉米油60克、玉米澱粉10克、細砂糖80克、蛋白180——190克

製作如下：

1、將蛋黃、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子中，低粉要提前過篩一遍

2、 用電動打蛋器打個10秒左右即可，不要打太久，這樣麵糊容易起筋

3、接下來打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子裡。

4、 蛋白打發到乾性發泡即可。提起打蛋器打蛋頭的蛋白呈現直立的小尖角狀態即可

5、先將一小部分蛋白霜倒入蛋黃糊盆子中，以翻拌的手法混合均勻，此時烤箱預熱150度上下火

6、翻拌均勻後將整個蛋黃糊倒入蛋白霜盆子中，同樣以翻拌的手法混合均勻。

7、然後將麵糊倒入7寸加高模具中，再將模具在檯面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡

8、最後送入烤箱中層，上火140度，下火145度烤68分鐘，溫度僅供參考

9、烤好後的蛋糕出爐一定要輕震幾下，震出熱氣，然後倒扣在涼網上，等徹底冷卻了在脫模

 

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【四寸抹茶戚風蛋糕】

材料：雞蛋3個、玉米油30克、牛奶45克、低粉68克、青嵐抹茶粉8克、細砂糖60克、玉米澱粉5克

製作如下：

1、蛋黃與蛋白分開後，將蛋黃、玉米油、牛奶一起倒入到盆子中，將低粉和抹茶粉也過篩到盆子裡

2、先用刮刀適當的拌一下，然後在用電動打蛋器，低速打個十幾秒即可

3、接下來打發蛋白，細砂糖分三次加入，最後一次加入細砂糖，一定要與玉米澱粉一起倒入

4、打發到乾性發泡即可，即打蛋頭上的蛋白呈現直立的小尖角即可

5、先用刮刀取一部分蛋白與抹茶麵糊混合，要用翻拌的手法混合均勻

6、混合好後，將整個抹茶麵糊倒入到蛋白霜盆子裡，翻拌均勻，此時烤箱預熱160度上下火

7、混合的抹茶蛋糕糊倒入到4寸戚風模具中，倒好之後，將模具在檯面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡

8、送入烤箱的中下層，上火150度，下火145度，烘烤40——45分鐘。此溫度僅供參考

9、烤好的蛋糕出爐一定要將它輕震幾下，震出熱氣後，迅速倒扣在涼網上，徹底晾涼後在脫模

 

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【蜜豆戚風蛋糕】

材料：雞蛋3個、細砂糖55克、玉米澱粉5克、牛奶40克、玉米油35克、低粉50克、芝士粉5克、蜜豆30克

製作如下：

1、蜜豆放在碗里，碗里放一勺低粉，混合均勻就可以了，這裡用到的低粉是材料以外的量

2、然後將蛋黃、黃金芝士粉、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子裡，低粉要提前過篩

3、接著用電動打蛋器，打個十幾秒就可以了。不過切勿攪打過久，避免麵糊出筋

4、然後開始打發蛋白，白砂糖分三次加入，最後一次與玉米澱粉一起加入，打到硬性發泡就可以了

5、打發好的蛋白，我們先取一部分蛋白霜與麵糊混合。用翻拌或者切拌的手法混合

6、混合好之後，在整個倒入到剩餘的蛋白霜盆子裡，繼續翻拌均勻，此時烤箱預熱160上下火

7、接著將蜜豆倒入蛋糕糊里，輕拌幾下就可以了，然後將蛋糕糊倒入6寸模具中，將模具在檯面上輕震幾下

8、 最後送入烤箱中下層，上下火160度烤20分鐘，在轉150烤20分鐘。溫度僅供參考

9、烤好的蛋糕出爐後，同樣要將模具輕震幾下，震完後要迅速倒扣，晾涼到沒有溫度後，才能脫模

 

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【雙色戚風蛋糕】

材料：雞蛋3個、細砂糖60克、牛奶40克、玉米油35克、玉米澱粉5克、低粉40克、可可粉10克

製作如下：

1、將蛋黃、水、玉米油倒在一個盆子裡，然後用蛋抽將它們充分混合均勻

2、把混合好的液體用電子秤稱好體重，然後將液體均勻的分成兩份

 

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