3、把25g的低筋麵粉過篩，加入到其中一份液體里，翻拌均勻

4、再將剩下的15g低粉和10g可可粉過篩到另一份液體里，混合均勻，放置備用

5、白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次加入白砂糖的時候，把5g的玉米澱粉一同倒入蛋白中

6、把蛋白打到硬性發泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈現直立尖角狀。此時烤箱預熱165度上下火

7、打發好的蛋白霜同樣均勻的分成兩份，將其中一份蛋白霜與可可麵糊混合翻拌均勻

8、然後再將另一份蛋白霜與原味麵糊混合翻拌均勻，記住是翻拌手法，切勿畫圈圈

9、接著將兩份麵糊交替著倒入6寸中空模具中，麵糊倒完後，將模具輕震三到四下，震出大氣泡

10、最後將蛋糕糊送入烤箱，上下火160度烤15分鐘，然後再轉150度烤20分鐘左右，溫度僅供參考

11、烤好的蛋糕出爐前一定要輕震三下，震出裡面的熱氣！然後迅速倒扣放涼，等完全冷卻在脫模

 

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【橙香戚風蛋糕】

提示：最好用鮮榨的橙汁來做，味道會比較香

材料：低筋麵粉54g、橙汁40克、檸檬汁5g、玉米油38g、雞蛋3個、白砂糖50g

製作如下：

1、 把蛋黃、玉米油、檸檬汁、橙汁、低筋麵粉一起到在一個盆子裡。用手動蛋抽攪拌均勻即可

2、打發蛋白，白砂糖分三次加入，最後一次白砂糖和玉米澱粉一起加入到蛋白里

3、打發到硬性發泡就可以了。就是提起打蛋頭，蛋白霜呈現直立的小尖角狀即可

4、先取一部分蛋白霜和麵糊混合，記得要用翻拌的手法，此時烤箱預熱160度上下火

5、混合好後，在將麵糊整個倒入到剩餘的蛋白霜盆子裡。同樣用切拌或翻拌手法,混合均勻

6、混合好的蛋糕糊非常輕盈細膩。如果你的蛋糕糊混合好有很多大氣泡，那麼就代表你的蛋糕糊消泡了

7、將翻拌均勻的麵糊倒入到6寸中空模具里，然後將模具在案板上震幾下，震出大氣泡

8、送入烤箱中下層，160度上下火，先烤30分鐘，然後轉150度烤10分鐘，溫度僅供參考

9、烤好的蛋糕出爐的時候同樣也要在案板上震幾下，然後迅速倒扣冷卻。一定要完全冷卻了再脫模哦

 

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【淡奶油戚風蛋糕】

小貼士：做好的戚風蛋糕一定要倒扣到完全冷卻才能脫模，要不然容易縮腰。蛋糕製作中，你也可以用水浴法來做，就是將蛋糕模具坐落在裝了水的烤盤裡，如果你的模具是活底的，那就要在底部裹上一層錫紙，防止蛋糕模具內進水。用水浴法做出來的口感就和輕芝士蛋糕一樣，很潤，入口即化。

材料：細砂糖75克、低粉100克、玉米澱粉10克、蛋黃90克、蛋白180克、淡奶油（130——135克之間）

 

製作如下：

1、將淡奶油、蛋黃、低粉一起倒入盆子裡，低筋麵粉需要提前過篩

2、先用刮刀拌幾下，然後用電動打蛋器抵擋打個10幾秒即可

3、接下來打發蛋白，白砂糖分三次加入。最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子中

4、打發到硬性發泡即可，也就是提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白霜呈現直立的尖角狀即可

5、烤箱預熱150度，先取一部分打發好的蛋白霜到蛋糊盆子裡，用翻拌的手法，快速翻拌均勻

6、翻拌均勻後，將蛋黃糊倒入到剩餘的蛋白霜盆子中，同樣以翻拌的手法混合均勻

7、將蛋糕糊倒入到六寸模具中，然後將模具在檯面上輕震幾下，震出大氣泡！此配方可以做2個6寸的

8、最後送入烤箱中下層，145度上下火，烤60分鐘，溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差不一樣

9、烤好的蛋糕出爐也要在檯面上輕震幾下，震出熱氣，然後迅速倒扣在涼網上，等完全冷卻了在脫模

 

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【粉色戚風蛋糕】

材料如下：低筋麵粉98g、牛奶75g、蛋黃80g、蛋白180g——190g、玉米油60g、玉米澱粉10g、細砂糖80g、紅曲粉2g

製作如下：

1、將蛋黃、牛奶、玉米油、紅曲粉、低粉倒入一個盆子裡

2、用電動打蛋器打個十秒左右即可。電動打蛋器打之前，最好先用刮刀稍微拌一下

3、接下來開始打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白里，最後一次和玉米澱粉一起倒入盆子裡

4、打到硬性發泡就可以了，也就是提起打蛋頭，蛋白霜呈現直立的小尖角狀

5、先取一小部分的蛋白霜到麵糊裡面，以翻拌手法混合均勻，此時烤箱預熱165度上下火

6、翻拌均勻後，再倒入到剩餘的蛋白霜盆子裡。同樣用翻拌手法混合均勻

7、混合好的麵糊倒入6寸模具中。然後在桌子上震幾下，震出大氣泡。這個方子可以做2個六寸的

8、送入烤箱中下層，先165度上下火烤30分鐘，然後在轉150度烤完剩下的10分鐘。溫度僅供參考

9、出爐後，同樣也需要震幾下，震出蛋糕裡面的熱氣，然後迅速倒扣在烤網上，晾涼即可脫模

 

抹茶戚風蛋糕

用料

蛋白175克細砂糖120克蛋黃80克水100克玉米油/色拉油60克低筋麵粉135克泡打粉6克鹽1克抹茶粉10克

抹茶戚風蛋糕的做法

蛋黃加水，用蛋抽混合均勻後，加入玉米油，用蛋抽繼續攪拌均勻。

將低筋麵粉、泡打粉、鹽、抹茶粉混合過篩後加入蛋黃中，用蛋抽輕輕混拌均勻。（此時可以將烤箱預熱至165度）

蛋白冷藏後，分3次加入細砂糖，打至乾性發泡。

先將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，略為混拌後，再一起倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。

將蛋糕糊倒入模具中，重磕幾下震去大氣泡，再用刮刀將蛋糕糊往模具的邊緣抹一圈以幫助烘烤過程中糕體爬高。

入爐，上下火160度烘烤55分鐘左右後出爐。馬上倒扣至完全晾涼再脫模。

巧克力戚風蛋糕

用料

雞蛋（每個帶殼約重65g）3個細砂糖（蛋黃用）20g玉米油（或色拉油）50ML水50ML低筋麵粉75g可可粉5g黑巧克力40g細砂糖（蛋白用）50g

 

巧克力戚風蛋糕的做法

蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中待用；

40g黑巧克力隔水融化備用

在蛋黃中加入20g細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後（不要打發），依次加入50ML水和50ML油，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，儘量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響

用茶濾把5g可可粉篩入，攪拌均勻

在上一步驟中篩入75g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麵糊；

加入40g融化的黑巧克力，用刮刀擦底翻拌均勻

蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可

用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麵糊

把麵糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙籤在麵糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30分鐘

烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理台上，再倒扣至完全放涼即可脫模

 

芒果戚風蛋糕

用料

植物油80克牛奶80克鹽1-2克低筋麵粉120克蛋黃6個蛋白6個細砂糖80克芒果肉60克（切小丁）

芒果戚風蛋糕的做法

準備原料，糖稱好，低粉稱好並過篩。

芒果去皮取肉、切成3-4毫米見方的小丁。

在一個盆里放入牛奶和植物油，用手動打蛋器攪拌合使二者融合，呈米湯樣.加入鹽和低粉，用刮刀大致混合均勻。再加入蛋黃，用刮刀混合均勻。

打發蛋白（此時可開始預熱烤箱）：先用低速打至起大泡，分次加入砂糖，直至打到濕性發泡（打蛋器提起，大彎尖）。

二糊混合：用刮刀取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用手動打蛋器大致攪勻。將上面的糊倒至蛋白盆中，用刮刀以撈底的方式、大致混合均勻。

加入芒果丁，繼續用刮刀以撈底的方式，直至混合均勻。

倒入模具，不用刻意抹平。將模具在桌面上輕摔兩下，震出大氣泡。

置於烤箱最低層，150度，60分鐘。

出爐後，倒扣放涼。

 

 

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