一、熗炒高麗菜

食材

高麗菜500克、幹辣椒8個、乾花椒40粒、大蒜三瓣、油適量、鹽適量、白醋適量。

做法

1、幹辣椒用水稍微泡一下，然後控幹水分，或者用廚房紙巾去除水分，辣椒稍微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時候容易發黑，辣椒不能留有水分，以免熗鍋的時候遇水濺油。

2、熗炒高麗菜的材料有講究，高麗菜的外層老葉子不用，裡面的嫩芯也不用，用中間部分，這樣的原材料才能保證口感脆嫩

3、高麗菜仔細清洗乾淨後再用清水泡十幾分鐘，這樣有效去除農殘，泡後再用清水沖洗一下。

4、洗乾淨的高麗菜撕成小塊，要先洗後撕，這樣減少營養的損失，一定要手撕，順著紋理撕成小塊，不要用刀切，用刀切破壞高麗菜的紋理影響口感，也帶上了金屬味道影響口感,一定要控幹水分，只有控乾了水分的蔬菜才有助於爆炒。

 

5、辣椒剪成小段，去掉籽，大蒜切成薄片。

6、坐鍋燒熱，熗炒的烹調方法鍋一定要先燒熱。

7、加入適量油，緊接著加入花椒，開大火，將花椒爆香，油稍微多一點。

8、花椒爆香後加入辣椒和大蒜，快速爆香，這時候油溫比較高，動作要快，油溫的掌握是稍微有點冒煙。

9、放入高麗菜快速翻炒，稍微變顏色後加入適量鹽和白醋，翻炒均勻出鍋。

 

二、幹煸高麗菜

 

食材

高麗菜適量、精鹽適量、花椒適量、油適量、紅椒適量、生薑適量、大蒜適量。

做法

1、高麗菜去掉黃葉洗凈，一切兩半後用刀拍幾下，使白菜鬆散。

2、把拍松的高麗菜用手掰成需要的大小備用。

3、紅幹椒切段、生薑切片、大蒜切粒。

4、鍋熱後放入豬油，可適當多些，高麗菜喜油。

5、放入生薑片、花椒爆香。

6、放入辣椒段，稍翻炒，不要炒糊。

7、倒入高麗菜片，可先放靠近根部的厚片稍炒，再放嫩葉片。

8、大火翻炒至將近熟時放入精鹽，快速翻炒後關火。

9、最後放入蒜粒，翻勻後即可。

 

三、小炒高麗菜

食材

高麗菜400克、食用油適量、食鹽適量、大蔥1段、辣椒4個、五花肉100克、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、豆豉10克。

做法

1、幹辣椒切小段、大蔥切蔥花、豆豉切粗粗切末。

2、五花肉切成大薄片。

3、高麗菜洗凈用手撕成小塊。

4、鍋中放入食用油，放入切好的五花肉中火煸炒。

5、煸炒至五花肉變色，肥肉部分吐油，放入蔥花、幹辣椒和豆豉繼續煸炒。

6、煸炒出調料出香味，沿鍋邊烹入1茶匙料酒、很醬油、少許食鹽。

7、加入高麗菜繼續煸炒。

8、煸炒至白菜稍微變軟，加入一茶匙蠔油。

9、加入蠔油後繼續煸炒，高麗菜斷生即可關火。

 

四、高麗菜炒粉絲

 

食材

高麗菜400g、粉絲一把、豬肉100g、澱粉5g、生抽適量、鹽2g、蔥10g、九三玉米胚芽油20ml、薑適量。

做法

1、首先燒一鍋開水，將粉絲放進去數30下，然後換冷水浸泡。

2、高麗菜切絲、豬肉切絲、蔥薑切碎備用。

3、豬肉絲用生抽和澱粉抓勻。

4、炒鍋燒熱加入玉米胚芽油，油熱之後下入肉絲煸炒。

5、待肉絲變色就下入蔥薑爆香。

6、放入高麗菜絲煸炒。

7、看高麗菜絲變軟就下入控幹水分的粉絲翻炒。

8、加入15ml生抽翻勻，再加入2克鹽，翻炒均勻即可出鍋開吃。

 

五、高麗菜醃菜

食材

高麗菜650g、尖椒100g、花椒4g、大料10g、鹽適量。

做法

1、高麗菜切小塊；紅綠尖椒斜切。

2、白菜清洗乾淨控水；放鹽攪勻醃一會兒。

3、把紅綠椒放入，攪勻醃制。

4、稍候把醃出來的水倒出，重新放花椒大料鹽。

5、攪勻放瓷壇或玻璃器皿裡，室溫或冰箱冷藏醃制半個月左右。

 

六、高麗菜炒豆皮

食材

高麗菜半個、東北豆腐皮一塊、植物油30克、鹽少許、大蒜兩瓣。

 

做法

1、高麗菜去掉老葉，洗凈，一分為二，切成細絲。

2、豆腐皮切成與高麗菜寬窄相似的絲。

3、大蒜拍扁，剁成末。

4、鍋中倒油，油溫熱時，入高麗菜絲，翻炒均勻。

5、倒入豆腐皮，翻炒均勻。

6、撒少許鹽翻炒均勻，白菜絲變軟後，撒入蒜末，翻拌均勻後出鍋。

 

七、黃瓜炒高麗菜

食材

高麗菜150g、黃瓜80g、油適量、鹽適量、芝麻油適量。

做法

1、黃瓜洗乾淨切成片。

2、高麗菜洗乾淨撕成塊。

3、起油鍋，蔥薑入鍋煸香後高麗菜入鍋炒。

4、炒至高麗菜塌，加鹽炒，炒均勻關火。

5、黃瓜入鍋炒，淋入芝麻油炒。

6、炒均勻即可盛出享用。

 

八、高麗菜炒雞蛋

食材

高麗菜適量、雞蛋兩個、蔥適量、薑適量、幹紅辣椒適量、鹽適量、生抽一勺、醋一勺、植物油適量、澱粉適量。

做法

1、高麗菜手撕成小塊。

2、蔥薑切碎，幹紅辣椒切小段。

3、兩個雞蛋打散調勻。

4、小碗中放入一勺生抽一勺醋，一勺澱粉，適量清水，調成澱粉汁。

5、鍋中放入適量植物油，放入蛋液，煎至成形，鏟成小塊，盛出待用。

 

6、放入蔥薑幹紅辣椒爆香，加入包菜翻炒，加入適量鹽翻炒。

7、高麗菜變軟，放入雞蛋。

8、加入澱粉汁 大火燒開，翻炒均勻關火出鍋。

九、元蘑炒高麗菜

食材

壓縮元蘑25g、高麗菜350g、油適量、鹽適量、白糖適量、蔥薑適量。

做法

1、壓縮元蘑用冷水浸泡。

2、浸泡後的元蘑入鍋煮10分鐘後撈出瀝幹水。

3、高麗菜洗乾淨，撕成塊。

4、起油鍋。蔥薑入鍋煸香後高麗菜入鍋炒。

5、元蘑入鍋炒。

6、加白糖炒。加少許水，燒一會兒。

 

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