最重要的一步是我們先取出500克麵糊水倒入另外一個盆中，加入280克純淨水，再加入鹽2克，把麵糊水攪拌均勻調成這樣的濃稠度才能蒸出成功的涼皮。做涼皮的成功率，就在這個麵糊水的濃稠度上面，加鹽的目的是為了使做出的涼皮口感更筋道。

 

第五步：準備一個平底盤刷少許食用油，調好的麵糊水攪拌均勻後舀上一勺，把麵糊水搖晃均勻。

 

鍋內水燒開後放入鍋中，蓋上蓋子開大火蒸2分鐘。透過鍋蓋看見裡面起大泡就說明已經熟了。

 

取出後要放入涼水中冰一下。然後在上面刷上一層薄油，這樣是為了防止涼皮放在一起時會粘連。

第五步：這裡重點說一下，每蒸一張涼皮之前我們都要在模具上面刷上一層油，調好的麵糊水都要攪拌一下。蒸好的麵筋取出後切成小塊。

 

第六步：都做完以後就可以開始準備涼皮的調料，都說醬汁是涼皮的靈魂所在，首先我們來做一個大蒜水，大蒜做成蒜末加入純淨水，再加入鹽、生抽攪拌均勻。

 

再來說一說芝麻醬，芝麻醬製作的全過程在我往期的文章裡有發過，感興趣的朋友可以去看看，芝麻醬和花生醬的比例為1：1，取到碗中後裡面加入一點鹽，香油攪拌至流線狀即可。

 

第七步：最後把做好的涼皮切成條，放上一些黃瓜絲、綠豆芽、大蒜水、麵筋、白糖、辣椒油、芝麻醬、香醋、攪拌均勻後就可以開吃啦！

 

【小貼士】

1、採用高筋麵粉製作出來的涼皮，是特別透亮的，看起來更有食欲。

2、在對麵團進行洗面的時候，每次加入清水的量要慢慢的減少。

3、想讓面皮變得更加彈口的話，往面漿中一定要記得加入適量的食鹽，食鹽能夠有效提高面漿的筋性。

 

據說很多賣涼皮的攤位，都是用這種懶人做法，不知道真假。愛吃涼皮的朋友可以試一下哦。筋道爽滑，香辣的味道直擊味蕾，再配上一杯奶茶，簡直就是人間美味。

看完今天做涼皮的全部過程你心動了嗎？歡迎大家文章下方留言，感謝你的支持！

 

 

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