說到湯圓，估計很多人搞不清楚該咋煮？到底是「冷水下鍋」還是「開水下鍋」 ？ 到底咋煮才能圓滾滾的不破皮、不露餡、不粘連、不夾生 ？別看是個小事，這其中卻有 3個不容忽視的細節 。下面，我就給大家好好講一講， 讓你輕輕松松煮出一鍋圓潤飽滿、軟糯香甜的湯圓 。

 

問題一：湯圓到底是冷水煮還是開水煮？

想弄清楚這個問題 ，首先 得看湯圓的種類 。如果是手工現包現煮的湯圓，那很簡單、和餃子的煮法基本一樣，開水下鍋，煮的時候多點兩次熟就行了。關鍵是現在的生活節奏快，大多數家庭吃的都是超市的 冷凍湯圓 ，這個時候的 煮法就有講究了 。

開水下鍋煮 ：剛從冰箱里拿出來的冷凍湯圓，直接開水下鍋的話，很容易因為內外溫差太大而整個破裂，可能剛開始不明顯，但是煮著煮著就會陸續出現破皮露餡的現象。這也是為啥下鍋時看著好好的，出鍋時卻都爛了。

冷水下鍋煮 ：冷凍的湯圓冷水下鍋，這其實是一個慢慢化凍的過程，等湯圓化完凍到煮熟，中間的時間跨度太長，前期很容易把湯圓泡爛、即便是不爛也會變形，后期又會因為糯米皮的過度糊化而粘連導致破皮。

 

如果不想煮爛那可能會夾生，如果不想夾生那很容易煮爛露餡，陷入兩難的處境。

 

所以煮湯圓既忌諱開水下鍋，又忌諱冷水下鍋，那到底咋煮？

最優方法 ：經過我多次試驗，冷凍湯圓在水似開非開的時候下鍋，也就是水溫差不多80度、開始冒魚眼泡的時候煮，既不會內外溫差大兒破裂、又不會煮的時間太長而露餡，煮出來那是圓潤又飽滿。

 

問題二：煮湯圓，需要牢記哪3點？

1.記得加鹽

俗話說：要想甜來點鹽。煮湯圓的時候提前在水里加點鹽，既能使湯圓的口感更加香甜，還能提高水的濃度防止粘連。

 

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