5，把放涼的五花肉切成四方四正的塊狀（大約6厘米左右）然后把肉塊切成薄厚均勻的片狀，不能太薄，也不能太厚，大約在（半筷子那麼厚），把所有的肉都切成這樣的片。

 

把切好的肉片放在容器中，放入上述所有（腌制五花肉片）的調味料、姜末攪拌均勻，使每片肉都沾有調味料，腌制10分鐘左右即可。

6，拿扣碗，把肉片順著碗擺，一個扣碗最多可以擺15片肉，這樣把所有的肉片擺完，把炒好的梅菜放在裝有肉片碗的上面，輕輕的壓實，把肉片梅菜和肉片壓緊，這樣在蒸出來，扣碗的時候不會散，會有一個完整的形狀。

 

7，待蒸鍋上氣，把扣碗放在蒸鍋中，大火蒸20分鐘，把肉香味和梅菜的香味，使兩者完全融合在一起。這樣每吃一片肉，都會有梅菜的香味，吃一口梅菜，同時帶有肉的香味。

一道香噴噴的美食「梅菜扣肉」就這樣簡簡單單的烹調好了，色香味俱全。在食用的時候，在扣碗上撒一點小蔥花，這樣增加了次菜肴的鮮香味。

 

阿龍面對面：

1，五花肉選購方面很有講究，必須肥瘦均勻、一層瘦肉、一層肥肉，這樣吃起來不柴口，不油膩。梅菜扣肉的五花肉必須蒸一下在切，這樣做：第一是好切，第二是定型了，切的時候，不會切大或者切小，肉皮也容易上色。

2，梅菜要多次清洗，把里面的泥沙沖洗干凈，在經過大火翻炒，把梅菜的香味炒出，干辣椒和蔥花不能少。

 

3，五花肉片必須腌制，姜末不能少，腌制的同時也是為了給肉片上一點顏色，這樣在食用的時候不會太膩。

4，梅菜扣肉上鍋蒸的時候，多蒸一點時間不影響，把肉香味、梅菜的香味蒸出來，這樣兩者完美結合，才能達到這道菜肴的核心味道。

 

 

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