梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地區。其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

 

個人感覺，梅菜天生和五花肉是一對，不管怎麼烹調都很好吃。

 

每當逢年過節，我們的餐桌上都不會少的一道美食「梅菜扣肉」，這道美食老少皆宜，人人都可食用，做法也與眾不同，有的地方油炸五花肉，有的地方蒸五花肉，做法參差不齊，只要味道正宗，就是正宗的梅菜扣肉。

 

今天要給大家分享的是梅菜扣肉的做法，肉爛食香，入口即化，清爽可口，肥而不膩。具體做法如下：

食材：五花肉500克，梅菜250克，生姜10克，大蔥半段，干辣椒段10克。小蔥10克。

腌制五花肉調味料：食鹽5克，味精4克，雞精6克，白糖4克，生抽醬油2克，老抽6克。

炒梅菜調味料：食鹽3克，味精3克，雞精5克，生抽醬油2克。

 

梅菜扣肉先炸還是先蒸？都不對，這樣做好吃不油膩，軟爛醇香

烹飪方法：

1，選購新鮮的五花肉，薄厚均勻，在炒鍋中焯水斷生撇去浮沫，撈出瀝干水分。在豬肉片上抹一點老抽上色，把五花肉放在蒸鍋中，蒸盤中放一點生姜和大蔥，上火蒸10分鐘即可。

2，10分鐘后，把蒸好的五花肉取出，自然放涼備用。大蔥切蔥花，生姜切姜末備用，小蔥切小蔥花備用。

 

3，把買回來的梅菜，多次清洗，把梅菜里面的泥沙、雜物清洗干凈，多換道清水沖洗，清洗后，把梅菜上的水分捏干，捏的越干越好。

4，炒鍋燒油，倒入蔥花、干辣椒段，小火煸炒至香，倒入瀝干水分的梅菜快速翻炒，調入上述（炒梅菜的調味料）所用的調味料，繼續快速翻炒，把梅菜的香味炒出來。

 

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