ntdgamers

如果要問豬身上哪個部位最好吃，菜菜肯定會毫不猶豫的回答：五花肉！

不管是紅燒還是炙烤，想到滋滋作響的油花，

被油脂滋潤過的瘦肉，柔韌的豬皮，就讓人垂涎三尺。

菜菜最中意的五花肉做法，當屬廣式的脆皮燒肉。

這種在燒臘店裡最常見的燒肉，乍看平平無奇，但只有你把它放到嘴裡，

才能體會到無窮的妙處：外皮酥脆，脂肪柔軟，甘嫩的瘦肉。

每次吃脆皮燒肉菜菜都要驚嘆，這世界上怎麼有這麼好吃的東西！怎麼可以把皮做得這麼脆肉還能這麼嫩！

但脆皮燒肉的好吃程度和麻煩程度幾乎成正比，製作工序頗為複雜，所以廣東人一般都是在燒臘店外帶。

你們的天才菜菜這個周末卻在家鼓搗出接近完美的脆皮燒肉，快誇我~

脆皮燒肉好吃的基礎是一塊極好的五花肉。

感謝菜市場白痴表弟，這次買了一塊超棒的五花肉，

所以燒肉才這麼成功的（這一段是表弟逼著我說的，委屈）。

（ps：菜菜做了兩個不同的版本，分別用了烤箱和空氣炸鍋。

烤箱搬比較麻煩，但是豬皮酥脆，非常適口。空氣炸鍋版雖然皮略硬，

但是做法簡單，多試幾次應該也能做到完美出品。）

- 脆皮豬肉（烤箱版） -

[ 食材 ]

五花肉、鹽、五香粉

1.將五花肉洗凈，涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒。

（煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水即可。）

2.撈出過涼水洗凈後，用紙巾吸干水分。

3.用竹籤紮上小洞，扎得越細密越好。

4.切開至快到肉皮的位置。

5.抹上些許鹽，腌上20分鐘左右。

6.再抹上小蘇打（小量即可，不然會影響口感）

7.用竹籤把肉串起來，（防止烤的時候肉變形捲曲。）

8.用錫紙把瘦肉麵和側面包裹起來，放入冰箱冷藏腌制一夜。

9.烤箱預熱到250度，上火，烤制約35分鐘。