小時候村裡有一個小的蛋糕作坊，村民們可以自己帶雞蛋、糖、麵粉和油去小作坊里製作蛋糕，

只要給點加工費就可以了，那個時候看到蛋糕被製作出來，感覺作坊的主人簡直就是魔法師，

能夠把這些食材攪拌攪拌倒進模具里，推進烤箱，再拉出來就變成一個個鬆軟的小蛋糕！

 

當時我每天放學的時候會路過那個小屋子，黑乎乎的，但是從裡面飄著香味，聞著都走不動路。

媽媽有時候早上沒時間給我們做飯，就會隔一段時間拿上食材在那個小作坊里

給我們加工一大袋雞蛋糕回來，給我們當早飯吃，平時放學後肚子餓了，

也拿它墊墊肚子，對於饞嘴的我來說，那簡直就是美味，比飯菜好吃多了！

 

時至今日，我也做了一陣子的蛋糕了，也明白當年作坊老闆並非魔法師，

他做的蛋糕也不是簡單的只用了媽媽帶去的食材，而是添加了其它的有助麵糊膨脹的添加劑。

但我還是懷念小時候吃雞蛋糕的口感，所以我決定自己親手做一份無添加劑的老式雞蛋糕。

 

 

 

原料：雞蛋3個、黃油20g、低筋麵粉90g、綿白糖50g、熟黑芝麻適量；

製作步驟：

 

 

1、準備好各種食材；雞蛋用常溫蛋就可以，低筋麵粉如果沒有，

可以用玉米澱粉和普通麵粉以2：8的比例混合一下代替，

綿白糖可以換成白砂糖，黃油也可以換成玉米油，但黃油味道更香濃；

蛋糕專用粉，低筋麵粉，無添加劑，選用優質低筋小麥製作而成，品質有保證，製作蛋糕鬆軟可口。

 

 

2、將雞蛋和綿白糖一起放在一個無油無水的小盆里；

 

 

3、用電動打蛋器將雞蛋打發，打發的全蛋顏色發白，細膩無明顯的氣泡；

需要注意一下，全蛋打發比較費勁，一個好的打蛋器會省力一些，

另外還需要一定的溫度，可以另外準備一個大一點的盆，放上溫熱的水，

把打蛋盆坐在裡面，隔熱水打發會省力一些；水的溫度以不燙手不宜；

 

 

4、將低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊里，注意攪拌手法是從下往上翻拌，

不能是轉圈攪拌，轉圈的話肯定就消泡了，只能吃到蛋餅了！

 

需要提醒一下：有兩種翻拌手法，一種是把整個打蛋盆當成一個鐘錶，

從兩點的位置下刮刀，劃到八點位置，然後從九點的位置出刮刀；

另外一種是劃「J」字，也就是從打蛋盆的中間靠上的位置下刮刀，到下方轉個勾出刮刀；

 

 

5、取出一勺麵糊和黃油混合在一起；

 

 

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