每次回老家，都會摘一些新鮮的香蕉葉，也不例外。香蕉葉是最天然的糕點蒸布，

做好的糕點放在蕉葉上蒸煮，不但防沾，而且有一股特有的清香味，為糕點味道增色不少。 

 

這次還從老家帶了咸蘿蔔乾和婆婆種的花生，為的是做一款客家民間地道小吃——蕉葉鹹茶果。

茶果是廣東民間特色小吃，已有幾百年歷史。以前只是在拜祭時才特意製作，

現在已成為日常的一款美味小吃。廣東各地都有其獨特做法。因為和清茶配著吃，所以叫茶果。

 

茶果不是用麵粉製作，而是用糯米粉或者粘米粉，味道分甜、鹹兩種。

 

甜味的餡料一般是豆沙或者炒熟的花生芝麻碾碎後，拌上白糖。

鹹餡料一般是豬肉餡、香菇、蝦米、蘿蔔乾等。也可以看自己喜歡的口感，隨意搭配餡料。

 

客家的蕉葉鹹茶果餡料豐富，風味獨特，但粉皮和餡料製作有一些小竅門。

掌握燙粉的技巧和炒餡的先後順序，在家就能做出客家風味，下面看看具體做法吧。

一、【餡料食材】

豬腿肉150克，幹香菇100克，炒花生100克，臘腸100克，馬蹄100克，幹蝦米50克，蘿蔔乾50克，蔥50克。

二肥八瘦豬後腿肉，剁碎，不要太碎，留點顆粒感。 幹香菇用溫水泡發30分鐘，

抓幹水分，切成細粒。 臘腸先用溫水泡30分鐘，軟化後切成細粒，如果不泡水直接切會很硬。 

花生米小火炒至皮開裂、有點焦黑，裝起放晾，去皮，然後用刀切碎（也可以裝在食品袋，用棍子碾碎）。

 

生馬蹄切成細粒。

 

7. 蘿蔔乾先泡水20分鐘，去掉一些鹽分，再切成細丁。

8. 幹蝦米先用溫水泡發30分鐘，再切成細丁。

9.小蔥切碎。

 

二、【調味料】

生抽2大勺、胡椒粉1小勺、鹽2小勺、蠔油2大勺、花生油2大勺

 

 

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