三、【炒制餡料】

熱鍋放油，先放肉沫，大火炒至變色，微微出油，裝起。 鍋裡留點豬油，

放臘腸、香菇、蝦米進去小火炒香，這一步很重要，因為這三樣食材就構成這款茶果獨特的風味。 

把花生、蘿蔔、馬蹄放進去炒勻。 把所有調味料放進去翻炒均勻。 最後放上蔥花炒勻，馬上關火。 

炒好餡料裝起放涼備用。

四、【處理蕉葉】

蕉葉先用清水洗乾淨 燒一鍋開水，放一點油，然後放蕉葉去去燙一分鐘。燙過的蕉葉變軟，

方便包制。放點油，能防粘。 燙好的蕉葉放進冷水浸泡，然後剪成長約15公分，寬6公分的大小。

 

 

五、【茶果皮製作】：

食材：糯米粉400克，粘米粉200克，鹽5克，剛煮沸的開水420克，豬油5克。

糯米粉、粘米粉和鹽倒在盆子裡，攪拌均勻 開水一邊倒，一邊用搟面棍攪拌。 

蓋蓋5分鐘，讓粉糊化，然後開蓋揉成粉團，加進豬油揉，粉團光潔細膩。 

拿一個35克左右的小麵團，搓圓，然後捏成小窩狀。

5. 放進餡料，左手大拇指把餡料壓緊，右手虎口收口。

6. 先搓圓然後再搓成圓柱型，最後把蕉葉放在茶果的五分四處，繞一圈，底部蕉葉折一下，茶果 就包好了。

7.茶果放蒸籠時，要一個緊挨一個，這樣蒸好才不會倒。

8.茶果刷點油，蒸好油亮，開水上鍋，大火蒸20分鐘。

 

六、【享受美味】

 

熱吃軟糯，冷吃筋道。鮮美的肉餡、香味濃郁蝦米香菇、清甜的馬蹄、

鹹脆的蘿蔔乾。口感非常豐富。配上自己喜歡的清茶或者醬汁，風味獨特。

七、【製作小TIPS】

餡料炒制八成熟就可以，不用過熟，以免蒸好會影響口感 糯米粉和粘米粉沒有筋性，

所以必須用剛煮開的開水燙粉，然後蓋蓋5分鐘，讓粉糊化，才容易揉成粉團不開裂。

 

 

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