豬皮凍是我們家最常見的下酒菜之一，豬皮凍的原理十分簡單，就是通過水煮將豬皮裡面的膠原蛋白溶解出來，

在降溫冷卻之後膠原蛋白就會讓湯水凝結成好似果凍一樣的Q彈形態，所以豬皮凍這個東西一點都不複雜，

但是要是比例做錯了，做出來的豬皮凍可就不盡人意了。

 

【熬制豬皮凍，水和肉皮的比例是多少？怎麼熬制更Q彈？】

熬煮豬皮凍的時候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，當然這不是死規矩，

完全可以按照自己的口感需求來調整。喜歡軟嫩一點水就多一些，

喜歡彈性更好那就水加稍微少一點，水太多了會難以成型，水太少了就會質地太韌，

而且可能會有異味，但只要不是增減的太過分都沒問題的。

熬煮的時間一般在1小時到1.5小時左右即可，這個時間足夠讓其中膠原蛋白溶出，

時間再長不僅浪費火力，也會因為過度烹飪而流失一部分營養物質，或者產生一些不太好的成分。

 

不過要想做出Q彈晶瑩、清爽不膩的豬皮凍， 光是有水和肉皮的比例還是遠遠不夠的 ，

下面我們就來分享一下具體的熬制做法，讓大家都能做出完美的豬皮凍。

【Q彈豬皮凍做法】—— 特點：清爽不膩、口感Q彈、做法明瞭、簡單易學。

》【主料】：豬皮500克，清水1.5升

》【輔料】：生薑、花椒、小蘇打

——製作步驟——

首先把買回來的豬皮先簡單沖洗一下，把表面比較明顯的血污洗掉，然後冷水下鍋煮，

水開之後再煮5分鐘左右，豬皮熟了即可撈出；

 —— （不用煮太久，不然膠原蛋白會損失）  煮好的豬皮過涼水降溫，瀝水之後將上面殘留的豬毛拔掉，

再用刀子將豬皮上的油脂刮去，最後用一點小蘇打把豬皮裡面搓洗一下，清水漂洗乾淨切絲備用；

 —— （這些步驟都很重要，後面會解答）

 

切好的豬皮放入燉鍋，加入1.5升的清水，把花椒用水沖洗乾淨，生薑切片跟花椒一起用香料包裹好放入鍋裡；

 —— （花椒和生薑的量都是非常少的，每種有個幾克左右就夠）  

大火燒開之後轉小火燉煮1個小時以上，燉好後將香料包撈出去，鍋中連湯帶豬皮倒入容器裡，降溫後放入冰箱冷藏；

 —— （如果想要皮凍晶瑩剔透，那麼燉煮就一定要保持小火）  

豬皮凍凝固之後就可以切塊食用了，沾上一些蒜汁醬油、辣椒油之類的就是特別美味有快手的涼菜。

 

【豬皮凍的問答環節】

1、為什麼要用小蘇打搓豬皮？

答： 這是為了更徹底的去掉豬皮上的油脂和腥氣，這樣做出來的豬皮凍如同水晶一般晶瑩剔透。

因為小蘇打比水更能讓殘留的豬油溶解掉，所以會清理的更為乾淨一些，

 

標籤：