因為小蘇打比水更能讓殘留的豬油溶解掉，所以會清理的更為乾淨一些，

而且很多帶來腥臊異味的物質也都是脂溶性的，都會隨著油脂被徹底清除而消失。

 

2、豬皮一定要先水煮熟嗎？

答： 豬皮先水煮熟還是很有必要的，煮熟後的豬皮再進行刮油、拔毛、

改切等操作都會更容易，畢竟生豬皮還是挺強韌的。

 

3、為什麼生薑和花椒要包起來？

答： 我們加生薑和花椒的目的是為了輔助去異增香，但是這些辛香料本身會容易有一些碎渣粉末，

如果不包起來可能會影響豬皮凍的顏色、透明度。不過還好我們用的都比較少，

所以如果沒有香料包的話，也就不用刻意強求了。

順便說一下，豬皮凍的熬煮最好少用蔥去異味，長時間熬煮會容易有「爛蔥味」。

4、豬皮凍的營養怎麼樣？可以天天吃嗎？

答： 豬皮凍的蛋白質很豐富，但其中主要都是膠原蛋白，而膠原蛋白的氨基酸組成是

不太符合我們的營養需求的，屬於比較劣質的蛋白質。而且膠原蛋白不能通過食用的方式去作用到我們的皮膚上，

所以豬皮凍雖然很好吃的，但並不建議天天吃，也不能代替肉類、蛋類等優質蛋白質。

 

5、豬皮上面的印章不會有影響嗎？

答： 我們買肉的時候可能會買到上面蓋有印章的部分，有些朋友可能會有些疑惑，

好奇這個印章能不能吃，需不需要切掉？事實上這些印章部分的肉皮也是可以吃的，

因為這些印章本身就是用食用色素、維生素C、甘油之類的調和的，

這種檢驗標記專用液都是符合食品衛生要求的可食用材料，而且用量都十分微量，可以放心食用。

豬皮凍的重點總結和補漏內容：

⑴豬皮凍的肉皮和水的比例大約是1比3，熬煮時間1到1.5小時，可以根據自己的口味做出調整。

⑵豬皮凍的用料十分簡單，只需要一點點生薑之類的輔助去異增香就可以了，

也可以按照自己的口味和顏色需求添加其他辛香料或者調料。

 

⑶如果想要豬皮凍更加晶瑩剔透，可以在刮油之後用小蘇打搓洗進一步去油，

不要使用深色的香料和醬油燉煮，而且在燉煮期間火力不要太大，不然皮凍可能會「乳化」

 

⑷皮凍在常溫下不耐久放，否則是會融化的，所以最好是現吃現切。如果需要製作灌湯包、

灌湯水餃的話，可以在皮凍冷卻之前把裡面的固體豬皮撈出去，這樣得到的皮凍就可以切碎拌餡了，

包子或者餃子熟了之後自然化為湯汁。

 

 

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