魷魚是用冷水還是沸水焯水？原來都不對，難怪肉緊發硬咬不爛
『魷魚焯水是冷水下鍋還是沸水』
魷魚焯水既不是冷水下鍋，也不是沸水下鍋，而是80度左右的溫熱水下鍋，這是因為：
1、冷水下鍋，魷魚經過緩慢的升溫加熱，不僅會使魷魚肉中的營養成分融入水中造成流失，
而且長時間的加熱還會把魷魚煮老，使它的肉質發硬。
2、沸水下鍋，魷魚的表面由于突然受熱，會使魷魚肉中的蛋白質等快速凝固，造成它的肉質緊縮，不易軟嫩。
『魷魚如何焯水』
魷魚焯水的具體步驟如下：
1、魷魚去除內臟，撕掉表面的筋膜，清洗干凈。
2、把洗凈的魷魚切成寬條備用。
3、鍋中燒水，待水燒至開始微微冒泡，把魷魚倒入鍋中焯燙30-60秒鐘。
標籤：
分享這篇好文給親朋好友！