任何牛肉片、牛排料理的腌制，再也不怕口感柴、嚼不爛。

⚬ 作者嘗試了很多次、浪費了不少肉，才調整出了具體到克、時間的腌制方法，

讓牛肉不發苦，不過于綿軟，避免失敗。建議收藏。

 

菜譜1——牛肉片腌制法

這方子只是我的經驗總結，個人覺得這方法非常實用，學會了還可以舉一反三，

腌牛肉、腌羊肉、雞排、豬排都得心應手家里一致好評所以分享給廚友們。

方子是兩種腌制方法，用淀粉腌制的牛肉，適合做湯、羹、水煮牛肉、酸湯牛肉、

煮粥、打火鍋；用小蘇打腌制的牛肉，適合用來煎或爆炒。

這嫩肉法我一直在用，冬天打火鍋用淀粉腌制的牛肉又嫩又滑，一斤都不夠吃

 

牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法，小蘇打腌制法）

用料

A  淀粉腌制法——適合湯羹

 

牛肉 160克

木薯淀粉 4克

姜片 4-5片

生抽、蠔油 適量

B  小蘇打腌制法——適合煎炒

牛肉 500克

姜 一小塊

生抽、蠔油 適量

白糖 一丟丟

胡椒粉 適量

食用小蘇打 3克

 

做法A 淀粉腌制法——適合湯羹

1. 【挑肉】牛肉160克，這是一個人的用量

大實話我真的不會區分牛肉的部位，每一次買牛肉都會和老闆說要怎麼做

（比如說：老闆我要炒著吃的，老闆我要做水煮牛肉），老闆就會幫我挑合適的牛肉

2.  把牛肉上的筋膜剔掉，這些筋膜咬不爛的，影響口感。

3. 【切片】買牛肉還要挑紋理清晰的，切的時候才好下手，

看圖片：牛肉的紋路橫著放，按著黑線豎著切。千萬不能沿著紋路切，

要不就沒法入口了。如果不會切，最好還是讓老闆幫切好。

 

切成自己喜歡的薄片。

4. 【調味】加入姜片。

加入一丟丟糖（放多了牛肉會甜），起到提鮮的作用。

適量的胡椒粉（白胡椒又辣又香，黑胡椒香而不辣，要放哪種、放多少，按自己的口味來），

接著放生抽、蠔油（用量同樣是按自己口味加），不用放鹽，攪拌均勻。

 

 

5. 【拌粉】拌均勻后加入4克木薯淀粉（生粉，土豆淀粉，紅薯淀粉都可以），

如果牛肉量多，要適當增加淀粉的用量。冬天打火鍋的時候，腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的關鍵。

6. 【抓水】淀粉攪拌均勻，用小湯勺加清水 ，一勺一勺加，

每加一勺水都要用手或是用筷子朝一個方向畫圈攪拌（建議用手，用筷子接觸面積小，攪拌起來好累），

直至牛肉完全吸收水分后，再加下一勺。160克牛肉我放了1勺半水，如果牛肉量多，

水的用量也要適量增加。如果用蔥姜汁代替清水去腥效果更好。

完全吸收水分的牛肉，一點都看不出水的痕跡。冬天打火鍋用的牛肉，還可以加入小蔥和洋蔥提香。

 

 

7. 【腌制】最后淋入花生油鎖住水分，腌制30分鐘左右。

腌制時間長些效果更佳，天熱要放冰箱冷藏腌制。

做法B 小蘇打腌制法——適合煎炒

非常簡單，把淀粉和水除外的調味料，包括小蘇打一起放進牛肉里攪拌均勻即可。

最后一步依舊用花生油封面，500克牛肉放3克小蘇打，腌制1-2個小時，時間越久肉就越嫩。

 

作者家的吃法

 

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