手把手教你做"秘制醬大骨",貼秋膘吃太解饞,湯汁拌面香到飛起

手把手教你做
Mama 愛料理 2024-02-24 檢舉

秘制醬大骨

所需食材:豬大骨,姜,大蔥,香葉,八角,桂皮,干辣椒,冰糖。

 

 

1、買回家的大骨頭用清水沖洗掉外面的血水,再放入清水中浸泡30分鐘左右

中間可以換一下水,讓大骨頭中的血水慢慢析出,這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味,

浸泡的時候我們就可以準備配料,少許蔥段、姜片,3片香葉,2個八角,1根桂皮,適量干辣椒備用。

2、鍋中加入足量的清水,冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭,加入少許姜片、

蔥段、料酒,水開后再煮2分鐘,撇去血末雜質后,撈出大骨頭。

 

3、熬糖色,想要醬大骨的顏色鮮亮有食欲,少不了糖色,鍋中加入冰糖和清水1:1,

少許的食用油,小火慢慢熬制,當糖液熬制成棗紅色時,倒入一碗開水,記得這里是開水,

如果用冷水很容炸鍋,攪拌均勻后糖色就做好了。

 

小貼士:熬好的糖色一次用不完可以儲存在冰箱里,做紅燒排骨、紅燒豬蹄等菜品都能用得到。

 

 

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