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烹調過程中常會運用焯水技巧，尤其在煮湯或翻炒肉類時。

然而，令人困擾的是，有時焯水后的排骨不僅無法除去腥臭味，反而會帶來一種「又腥又柴」的奇怪味道，

完全違背了我們對美味的期待。

這個問題的原因在于不同的處理方式。畢竟，每一個小細節都會在最終的菜品中體現出來。

那麼究竟是什麼導致了焯水排骨出現這種情況呢？

為什麼要給排骨焯水？

焯水可以排除肉類中的血水和腥味 ，同時阻止燉煮過程中生成大量沫質，使得湯汁保持清澈，

沒有雜質。并能祛除膻味，能在烹調過程中維持食物色彩，也能縮減隨后的烹調時間。

洗凈排骨： 首先將排骨剁成小塊，洗凈幾次以去掉其表面的血液和雜質，然后浸泡在清水中30分鐘；

接著再加入清水，同時加入一小勺的白醋將排骨繼續浸泡十分鐘，白醋不只是可以消除腥氣，

還有助于軟化骨質，從而使得排骨更利于烹調和進食。

去腥增味處理： 已提前泡過了的排骨用清水淘洗干凈，接著投入燉鍋中，

將清水澆注至能覆蓋所有排骨的量，在其中加入一些姜片、蔥絲和一勺料酒，點燃火源開始熱燉。

盡管簡單的使用清水焯豬肉可以去掉其中的腥味，但是這樣做不能味道變得很好。

如果我們在清水中添加些許姜蔥和料酒等調味料，

那麼豬肉就既完全吸收了這些調料的特殊香味，同時讓口感變的豐富，并更加美味。

對于熱愛口感松軟的朋友，可以在水中加一勺白酒，

這樣能讓豬肉更加松軟而美味，尤其適合給小孩子和老人吃。

冷水下鍋： 用熱水燙焯雖然速度快些，但難免有兩個問題。

其一，排骨熱度分布不均；憑著熱溫，外層肉會迅速煮透，內部肉質卻仍然未燒，

這就導致里面的血水和其它雜物無法充分地流入鍋里的水中，未能排除的血水產生的腥味會積累在排骨中。