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第二個原因是瞬時間的高溫可能破壞了排骨的營養結構，結果是排骨失去其原有的香氣，同時肉也變老且柴。

把排骨放入冷水后，再緩緩加熱，能讓排骨中的血水和蛋白質逐步凝聚，然后飄浮到水面上，生成浮沫。

這些浮沫含有大量不適之物和腥味成分如血氣等。去除這樣的浮沫，就可以很好地消減菜肴的腥味。

炒制控溫： 先借助大火將水煮沸，然后鍋放在火上調中小火，保持5-10分鐘不斷烹煮。

這樣做有助于維持肉質嫩滑。

撇掉浮沫： 你需要在焯水時持續使用篩網移除表面的浮沫。

該浮沫含有肉便積存的血水與雜質，清除這些后，湯品能看上去清亮并無異味。

及時撈出： 燉煮的時刻不應太長，一般5-10分鐘就足夠。如果時間過長，肋骨會變的太硬。

沖洗排骨： 將排骨焯水后，再用清水沖洗一遍，這樣做可以進一步消除表面的雜物和剩余的浮沫。

繼續烹飪： 按照以上程序處理后的排骨，不論你選擇燉煮、烹沸還是炒制，味道都會更加誘人，口感也會更好。

無需焯水的小竅門

步驟一： 將排骨置于容器里，放入適當的食鹽，鹽除了能起到消毒的效果，

也可以移除排骨的血水和腥味。

步驟二： 加入適應的溫水，接著對其用手抓洗數分鐘。

隨后，排骨內的血水會全部被洗去。再用清水沖洗排骨2-3遍，排骨就非常整潔了。

總的來說，排骨實在是一個相當可口且充滿營養的食材，

我們在豬肉過水過程中一定要留意這幾個細小步驟，你如果完全遵循了其中，

那麼嫩滑美味的排骨便是你的了。請快去試試，相信如此處理的排骨一定會令你贊不絕口。