剁椒魚頭想必大家都很愛吃，它是屬于一道非常經典的湘菜，也是·湖南的一道名菜，

可以看見紅彤彤的辣椒覆蓋在白嫩的魚頭肉上，它主要是以魚頭的「鮮」與辣椒的「辣」相組合而成，

口感十分獨特，鮮酸辣味俱為一體，尤其是魚頭中的鮮湯，吃法多種，由于湯十分鮮，

還可以加入一些面條或是米粉一起拌著吃，這樣會更好吃，其實可以經常在湘菜館看見這道菜，

一般還會準備一碗煮好的面條，等魚頭吃完后，還可以用面條與湯相攪拌一下，

在外吃的口感與自己在家動手做的吃起來的口感，總是那麼差強人意，接下來，就跟著小編一起來看看，

一起來學習，正宗的剁椒魚頭做法，經驗大廚吐露實情：多加這一步，色香味俱全。

 

首先準備食材：魚頭1個、紅剁椒20克、姜一塊、蒜4粒、新鮮紅辣椒、蔥花、蒸魚豉油。

 

第一步：將魚頭用刀從后背切開，然后去掉魚鰓，再清洗掉內側的黑膜，

將魚頭洗干凈后放在一旁，再準備剁辣椒20克，姜蒜適量，新鮮紅辣椒適量，

添加新鮮辣椒是因為剁辣椒的鹽味是比較重的，所以要添加一些新鮮的辣椒做輔助，

相結合的味道就剛剛好，經驗大廚吐露實情：多加這一步，色香味俱，

魚頭我們還可以用蠔油腌制一下，這樣的作用是提鮮味，就不需要放雞精、味精了，這樣的口感會更好。

 

第二步：將鍋洗干凈，然后開中火倒入色拉油， 要先放入姜蒜在鍋中炒一炒，

炒香之后，再放入剁辣椒，我們還可以將剁辣椒多余的辣椒水用工具瀝干，

這樣剁辣椒就不會太咸，然后再把新鮮的紅辣椒一起倒入鍋中翻炒一下，

我們還可以借助蠔油、生抽、胡椒粉等調料去調味。

 

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