你肯定聽過，滷菜想要香，一定要香料搭配好，那麼具體怎麼做呢？

我們說增香香料常有4種，在滷水中缺一不可，「草果」「桂皮」「香茅草」

「丁香」在滷水中組成一條香味中軸線，用到它們滷製而成的鹵貨，滷肉拿到手中，

可以先聞到桂皮的香味，吃到嘴裡是嘗到的草果香，丁香和香茅草是我們作為佐使料使用的回口香。

 

很多朋友在搭配滷水的配方時就可以香料的特點和食材的特點，加上4種香料的輔助增香效果

相互促進香料香味來補充味道，這樣才能夠使食材更加好吃。

草果常用於滷菜，可以去腥膻味，能夠讓肉質清香可口。

 

草果+八角+肉桂一般可以搭配使用滷製豬肉類食材。

草果+胡椒+孜然滷製羊肉；草果+白芷滷製雞鴨鵝不錯；草果+香葉滷製牛羊肉。

桂皮有很多種說法：去皮的叫做煙桂，沒有去皮的叫肉桂，還有一種桂皮是油桂，

表皮是黑色，更加的厚實，桂皮怎麼選擇呢？桂皮越厚實效果越好，桂皮越薄香味越淡，

效果越差，越厚的桂皮香味含量會更加的足。桂皮放在嘴巴中是微甜，

但是會有針扎舌頭的感覺，這種感覺越強烈，桂皮越好。

 

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