1 把500克去皮三層肉切成小薄片。(溫馨提示：先清水把三層肉洗凈後用廚房紙巾吸干水分。）2 把砂糖、細鹽、胡椒粉、蚝油和黑醬油(或稱老抽/曬油) 加入三層肉片拌均勻，然後擱置一旁腌制15-20分鐘。(溫馨提示：你也可以提前把豬肉腌制後放入冰箱冷凍收藏，炒之前才解凍，這樣也蠻方便。)

 

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3 把食油放入不沾鍋以中火加熱，然後加入已剁碎的蒜頭，把蒜頭爆香。

 

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4 蒜頭爆香後，放入已經腌制好的豬肉，炒至外層熟透。(溫馨提示：可以先把火稍微調小，加入豬肉過後才重新把火調高，這樣可以避免鍋里的蒜頭燒焦。加入豬肉後，把肉攤開，讓底部煎香後才把肉翻面。)

 

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5 炒煮豬肉外層後，加入熱水，加熱至滾開後，調至中小火，蓋上鍋蓋，讓肉燜煮20分鐘，直到肉軟化。(溫馨提示：燜煮期間打開鍋蓋把肉翻炒1-2次。）

 

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6 20分鐘後，豬肉已經軟化了，把煮爐調至中大火，炒至醬汁收乾和油分開，肉也有光澤。把煮好的黑醬油三層肉盛盤，多餘的油就不要了。

 

 

 

 

 

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