張先生今年52歲，血糖控制得不好。平時嘴饞，特別喜歡吃堅果，尤其愛吃花生，炒的、煮的、拌涼菜的都吃。但最近聽朋友說，花生是糖尿病的“加速器”，吃多了對胰島不好。這讓他一下子陷入兩難：吃吧，怕血糖飆升；不吃吧，又覺得嘴饞難受。

到底花生對糖尿病有沒有影響？糖尿病人能不能吃花生？真的會「傷胰島」嗎？

花生，到底是「救星」還是「禍根」？

花生不是糖，也不是油炸食品，但它含脂肪多、熱量高 ，確實容易被誤解。但真相是： 花生本身並不會直接升高血糖 ，甚至在某些情況下，它還能幫忙穩住血糖，不少研究也指出，花生對 胰島素抗性有一定緩解作用 。

美國哈佛大學一項長期研究指出，適量攝取富含不飽和脂肪酸的堅果（如花生），可以幫助提高胰島素敏感性，延緩第2型糖尿病的進展。

但前提是“適量”，不是無限量吃。糖尿病人最怕的不是花生，而是吃得沒節制。

吃花生，關鍵看這幾點

花生富含單元不飽和脂肪酸 ，這種脂肪不會升高血糖，反而對心血管有益。同時還有 鎂、維生素E和多種B群維生素 ，可以參與糖代謝的調節。

但問題在於，100公克花生的熱量在580千卡以上 ，若不控制量，吃多了容易導致 體重增加、胰島負擔加重 ，間接影響血糖。

尤其是用油炸、炒製、裹糖的花生，熱量更高，還容易引起血脂升高 ，這對糖尿病人來說就是「雪上加霜」。

第一，3個可以吃的建議：

1. 吃原味、帶皮的花生

最好選擇未經加工的原味花生，保留紅衣，含有花生紅皮素 ，對微血管有保護作用。紅衣還含有 多酚類物質 ，能緩衝血糖上升。

2. 吃煮的、泡的花生

水煮花生不加油，也不加糖，熱量低，飽足感強。用溫水泡軟花生後食用，也能減少咀嚼負擔，適合牙口不好的人。

3. 吃在正餐裡

花生作為正餐中的配料 比單獨當零食更合適。正餐攝取的碳水、蛋白、脂肪一起攝入，有助於 減緩葡萄糖吸收 ，平穩血糖波動。

1. 不吃油炸花生米

很多人愛吃油炸花生米下酒，但這種花生含油量高、熱量爆表 ，也容易氧化，產生反式脂肪，對血管極為不利。