接著重新加油，再撒上一層鹽，讓魚和鍋子就能成一個分離的狀態。撒好鹽後放入魚，開中小火煎魚。

 

時不時移動鍋身，讓魚的每個部位都能煎到，一定不要急著去動魚。一直煎到定型後且金黃後，就可以翻面了，繼續煎製。 （煎魚過程中翻動這次就夠了，不要頻繁去動魚，這樣煎好才更完整，不破皮，更不會爛）

兩面都煎到金黃了，將魚盛出，若是魚比較小，可以直接吃了，若是魚比較大，可以繼續加工，做成紅燒魚、糖醋魚、燉魚湯，都很不錯。

 

接下來做一道紅燒魚吧。

【紅燒魚】

把魚煎好放一邊。鍋內留底油，放入蔥薑蒜末、小米椒圈炒幾下，炒出香味，再加入豆瓣醬翻炒，炒出紅油。

然後加入適量清水，大火煮開，再放入鹽、生抽、蠔油、老抽、白糖，攪拌幾下。

 

接著放入煎好的魚，大火再次煮開，再加入一匙料酒，煮五分鐘，煮的過程中不時將湯汁淋在魚身上。

最後轉大火收汁，不要收太乾，就可以出鍋了，撒上香菜食用。

 

照著以上方法做，魚煎得特別好，完整不破皮不沾鍋，記住多加兩步，一步是用生薑擦鍋，用油潤鍋，一步是撒上食鹽，這兩步做好就夠了，回回都能煎好。你學會了嗎？有時間就試試吧。

 

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