不管煎什麼魚，別直接下鍋！多做2步，魚肉完整，不破皮不沾鍋。

魚肉富含多種營養物質，而且鮮嫩可口，深受人們的喜愛，常見的紅燒魚、糖醋魚、燉魚湯，這些都特別受歡迎，經常吃都不會膩。不過魚肉好吃卻有個讓人頭痛的問題，那就是烹飪時煎魚很容易出現黏鍋的情況，導致破皮，甚至爛得不成樣。

 

說到煎魚，很多人都是把油燒熱了直接下鍋煎，不做任何處理，若是不粘鍋還好，煎一會兒定型就可以輕鬆翻面了，可若不是不粘鍋，魚一下鍋就會粘在鍋面上，煎糊了都弄不下來，簡直讓人抓狂。

那麼到底要怎麼做才能煎出完整的魚呢？不管煎什麼魚，別直接下鍋！多做2步，保準煎好的魚肉完整，不破皮不沾鍋。下面就來分享具體做法，趕快來看看吧，學會了成就感滿滿。

 

【煎魚】

把需要煎的魚處理一下，魚鱗刮淨，魚鰓去掉，魚鰭剪掉，內臟去掉，沖洗乾淨，再打上花刀。

處理好了放進盤內，撒上少許鹽，兩面和內部都塗抹到位，再放入蔥薑，醃製十分鐘。

 

醃製後，將魚取出，用流動水沖洗一下，去除表面的汁水和黏液。沖洗後瀝一會兒水，再用廚房紙巾或乾布擦一擦，保持乾燥。 （千萬不要將都是水的魚直接放鍋裡煎，不僅容易濺油，還容易沾鍋，擦乾非常關鍵，要注意了）

鐵鍋燒熱，有溫度後轉小火，用生薑在鍋面上來回擦一擦，每一處都要擦到，可以給鍋面形成一層保護膜。

 

處理好了，倒入食用油，量多一些，一邊加熱一邊晃動，讓油潤鍋整個鍋面，燒到微微冒煙後，將熱油倒出。

接著重新加油，再撒上一層鹽，讓魚和鍋子就能成一個分離的狀態。撒好鹽後放入魚，開中小火煎魚。

 

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