¹ / ₆

「超市裡的牛奶保質期那麼長，肯定是添加了不少防腐劑」

「牛奶都是添加了各種激素的，尤其是生長激素和性激素，小孩子最好不要喝太多」

「聽說牛奶里有致癌因子，喝多了對致癌」

「牛奶是西方人喝的，中國人不適合喝牛奶」

一直以來，關於牛奶都有各種傳言，那還能不能好好地喝牛奶？小九今天就來和大家聊一聊。

一、牛奶保質期長是添加太多防腐劑了嗎？

經常喝牛奶的人想必都知道，有些牛奶的保質期只有7天，有些卻可以到6個月時間。這讓人不禁有點擔心，保質期長的牛奶是不是因為添加了防腐劑所以日期較長？

牛奶的保質期長短其實是和它殺菌方式和包裝方式有關，目前常用的牛奶殺菌方式有兩種。

一是巴氏殺菌法。它是在60~85℃的低溫下殺滅牛奶內的致病菌，這種低溫殺菌法可最大程度保留牛奶內的營養成分，但缺點是保質期較短，一般只有幾天時間，且需要冷鏈運輸。

二是超高溫滅菌技術。該方法是將牛奶瞬間加熱到135~150℃，持續2~6秒，這樣一來可以殺滅牛奶內的細菌，同時可讓牛奶保質期保持在6~12個月不等，也可以常溫儲存。

² / ₆

那巴氏牛奶和常溫牛奶哪一種好一點？

從 營養和口感層面上來看， 巴氏殺菌法都略勝一籌。因其在滅菌時的溫度較低，相對保留的營養會更多一些，且可以減少揮發性強、含量低的風味物質損失，牛奶的風味也會更好的保持。

需要注意的是， 牛奶在開封后24小時內要盡快喝完，不要長時間放置。

二、牛奶喝越多，患癌風險越高？

近年來，關於牛奶的傳言有非常多，甚至有說法稱牛奶喝太多會致癌，這是真的嗎？

2022年5月，由牛津大學、北京大學和中國醫學科學院等研究機構聯合開展的， 一項歷時11年涉及50多萬國人的研究表明：與幾乎從不喝牛奶的受試者相比， 每天多攝入50g牛奶，總體患癌風險提高9%。

但該研究 存在一定的漏洞，研究所處的2004~2008年是我國經濟高速發展的時期，人民的生活方式也發生較大改變，這些也可能會影響癌癥發生風險，且研究中所使用的奶製品與其他奶製品之間是否有區別沒有明確指出。

³ / ₆

同樣，美國洛馬林達大學醫學院的研究人員對 28737名沒有患癌的男性進行為期 7.8年的追蹤隨訪，結果發現相較於奶製品攝入低的受試者，攝入量 較高的 男性罹患 前列腺癌的風險會顯著升高。

標籤：