第二點：《炒粉絲的先后順序以及油量與火候的掌控》這步很重要

剛在第一點說到的粉絲一定要用冷水來泡，可能就會有人站出來說了，我家的粉絲明明就是用冷水來泡的粉絲，可為什麼炒出來的粉絲也是黏成一團還沾鍋呢？其實你首先要分析一下，你在炒粉絲時下鍋的順序是先配菜還是粉絲，還有就是你的火候的掌控以及油量放的比例。

其實不管是什麼蔬菜搭配粉絲來炒，你只要記住，放入少量的油燒熱后，先下蔬菜，大火快速翻炒，炒出多余的水份，待水份快蒸干，炒至蔬菜快斷生時；轉中小火，再下入用冷水泡好的粉絲，泡好的粉絲前提是需要濾干水份，炒粉絲的時間不能太久，因為粉絲本身都就是快熟食材，在鍋中稍微翻炒一下變軟就可放入調料翻炒均勻出鍋了。

為什麼說第二點炒粉絲的先后順序以及油量與火候的掌控很重要呢？其實看完第二點的朋友都能明白，如果先放入多多的油大火下入粉絲炒，粉絲肯定會燒成團還沾鍋，所以說第二點很重要。另外，不管你是炒什麼粉絲，你只要記住這兩點，粉絲根根分明還不沾鍋。

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