在日常生活中，健康飲食一直是大家關注的焦點。然而，關于食物的謠言和誤解也常常困擾著我們。今天，我們要講的是吳阿姨的故事，一個關于雞蛋的「風波」，以及隱藏在背后的健康真相。

吳阿姨今年65歲，是一位慈祥又勤勞的家庭主婦。

 

每天清晨，她都會準時起床，為全家煮上一鍋熱氣騰騰的水煮蛋。這個習慣從孫子出生那天起就開始了，不知不覺已經堅持了十年。在吳阿姨看來，水煮蛋不僅營養豐富，而且方便快捷，是早餐的絕佳選擇。

 

然而，就在一個陽光明媚的早晨，吳阿姨在晨練時被鄰居拉住。鄰居一臉嚴肅地說：「雞蛋膽固醇高，吃多了傷肝！」這句話像一顆重磅炸彈，瞬間在吳阿姨心里炸開了。

 

她心里咯噔一下，想到老伴血脂偏高，孫子還小，自己也有脂肪肝傾向，頓時感到一陣焦慮。

當天早餐桌上，那盤白生生的水煮蛋就消失了。吳阿姨心里雖然不舍，但為了家人的健康，她還是狠下心來，決定暫時告別雞蛋。這一變化，很快就被細心的兒子發現了。連續三天沒見著雞蛋，兒子終于察覺不對勁。詢問母親后，兒子有點哭笑不得，耐心地解釋道：「媽，您別聽信這些謠言。雞蛋其實是個好東西，如果連雞蛋都吃不得了，哪還有什麼能吃的了呢？」

 

聽完兒子的解釋，吳阿姨心里雖然踏實了些，但還是犯嘀咕。她總覺得吃雞蛋，尤其是蛋黃，會對身體不好。于是，每當家里再煮水煮蛋時，吳阿姨都會小心翼翼地把蛋黃挑出來扔掉，只吃蛋白。看著垃圾桶里一顆顆的蛋黃，兒子也是萬般無奈，卻又不知道該如何說服母親。

其實，吳阿姨的擔憂并非毫無根據。近年來，關于雞蛋的傳言越來越多，有人甚至說雞蛋是個高膽固醇的食物，每天都吃雞蛋會影響體內膽固醇水平，甚至會誘發脂肪肝發生。那麼，這些說法到底是不是真的呢？

 

雞蛋：營養的寶藏還是健康的「殺手」？

雞蛋，這個在餐桌上最常見的食物，一直以來都備受爭議。數據顯示，2020年我國雞蛋消費量為2947.8噸，在世界范圍內排名第一，人均每年消耗雞蛋296枚。這足以說明雞蛋在我們飲食中的重要地位。然而，隨著健康意識的提高，關于雞蛋的謠言也越來越多。

事實上，雞蛋不僅不是健康的「殺手」，反而是一個營養的寶藏。

 

雞蛋內除了有膽固醇外，還有豐富的營養成分，其中包括卵磷脂。卵磷脂就像一位神奇的「清潔工」，具有乳化、分解油脂的作用，可將附著在血管壁上的膽固醇、脂肪微粒乳化，讓其溶于血液，最終被送往肝臟代謝排出。

而且，我們體內約有8成的膽固醇是身體自己合成的，只有2成左右來自于食物攝入。一個雞蛋內的膽固醇量十分有限，其進入體內也不會全部被吸收利用。身體對食物內膽固醇的吸收利用率平均在30%左右，無法吸收的部分會通過糞便排出。

 

另外，身體在代謝正常的情況下，會保持膽固醇穩態。一旦食物內的膽固醇攝入量較多，身體合成的量就會減少，反之亦然。

 

當然，這并不意味著我們可以毫無節制地食用雞蛋。對于本身有脂肪肝和高血脂的人群來說，過量攝入雞蛋確實容易加重病情。普通成年人每日攝入雞蛋的量控制在1~2個為宜。就像開車需要遵守交通規則一樣，飲食也需要適度和平衡。

 

最新研究：雞蛋對老年人健康的影響

我們無需將雞蛋視為洪水猛獸，只要合理控制食用量，它并不會給我們的健康帶來負面影響。相反，適量攝入雞蛋，還會給身體帶來諸多好處。《Nutrients》雜志上發表過一項研究，研究人員對澳大利亞一項隊列研究內8756名年齡>70歲的老年人進行了5.9年的隨訪，記錄了受試者的雞蛋攝入頻率以及心血管疾病、全因死亡情況。

 

研究結果顯示，相較于不吃或幾乎不吃雞蛋的受試者，每周攝入1~6個雞蛋的老年人全因死亡率、心血管死亡率均比較低。具體來看，相較于幾乎不吃雞蛋的老年人，食用雞蛋的老年人心血管疾病死亡風險下降了29%、全因死亡風險下降了17%。這就像給雞蛋正名了一樣，證明了雞蛋不僅無害，反而有益。

研究還稱，適量攝入雞蛋與癌癥死亡風險增加沒有相關性，反而對改善血脂代謝、增加抗氧化水平以及改善炎癥的調節性機制等有幫助，可降低老年人心血管疾病的發生風險。

 

 

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