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2021-08-05 大寶貝 反饋

傳統月餅

餅皮材料： 300g 低筋麵粉， 220g 糖漿， 60g 花生油， 1茶匙 鹼水 (全部材料攪拌均勻，休面2-4小時偹用）餡料：1200g 蓮蓉餡/翡翠餡， 12 粒鹹蛋黃（蒸熟）搽料： 蛋1粒（打散）， 一點鹽 （我的月餅模可作出150g的月餅）

做法：1.皮料每份45g，餡料加一粒蛋黃=115g。2.將皮料按扁包入餡料搓圓，月餅模撒些粉敲出多餘的粉壓入月餅，輕敲使之脫模。3.排在鋪了蛋糕紙的烤盤上。4.放入預熱的烤箱以190-200度烘10分鐘。取出待冷。5.月餅冷後，搽上蛋液再烤10分鐘至上色。

上海月餅

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餅皮材料(A)：牛油 125g（我選用SCS Butter），奶油芝士（Cream Cheese）40g，糖粉 70g，雞蛋 1/2粒（大），雲尼拉香精 1/2小匙餅皮材料(B)：底筋麵粉200g（也可使用普通麵粉 ），吉士粉 40g（custard powder)，全脂奶粉30g鹹蛋黃：10粒整粒鹹蛋用水清洗後,再把鹹蛋黃取出來，再用清水把鹹蛋黃洗凈,滴幾滴麻油，蒸大概10分鐘。

餡料：蓮蓉1000g 加入已烤香的瓜子仁，搓揉均勻， (分成10份，每份100g)。搓圓蓮蓉在中心先弄成一個小洞口，再把鹹蛋黃放入中心小洞口，再把蓮蓉包起來搓成圓球形。

抹餅皮蛋液材料:(全部材料攪拌均勻，靜置20分鐘後過濾)蛋白 1粒，蛋黃 2粒，幼鹽 1/8茶匙

做法：將餅皮材料A攪拌均勻成cream狀，不需要打發。（如果這個步驟打得太發，烤出的上海月餅皮會裂的很厲害）。1.加入餅皮材料B拌成一軟團。把麵糰分成每份50g(大約10份）。2.取一份皮料搓圓，壓扁。再取一份蓮蓉，把皮蓋上蓮蓉。反轉把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月餅搓圓。排放在烤盤上。3.用160度備熱烤箱。先用160度烤15分鐘。把月餅取出待稍涼後抹上蛋液放上瓜子仁作裝飾，再烤15分鐘或至表面金黃色即可。

千層酥月餅

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芋泥千層酥 (18個) ：餡料：芋泥 360 克 (18 x 20 g )，烤瓜子 適量油皮：高粉 85 g，低粉 60 g，糖粉 15 g，水 60 g，白油 60 g（所有材料搓勻，鬆弛30分鐘，分9份）油酥：低粉 180 g，白油 90 g，芋頭香精 少許（所有材料搓勻，分9份）

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