3. 40分鐘後， 另外在一個小煲，中火煮80克的糖成焦糖液，然後倒入糖蛋糊內，快速以木攪拌器攪拌均勻。這時顏色開始變深褐色。過後，每個10分鐘攪拌一回，直到咖椰幼滑微稠即可。全程大約費時60分鐘。

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小貼士：

1。鴨蛋只打散，不起泡。過慮鴨蛋，成品會幼滑。

2。下層水只需熱，不需滾。

3。 以不沾煲來煮焦糖較容易操作。

3。 成品完全冷切後，才可裝入瓶子。

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