2、銀耳完全泡發後剪掉根部，將銀耳撕成小塊，紅棗清洗乾淨去核切片，放入水中浸泡10分鐘，枸杞清洗乾淨放入水中浸泡10分鐘。

小竅門：由于銀耳的膠質是從撕碎的截面滲出來的，所以在撕銀耳時不要圖省事

隨便一撕就完事了，要儘量撕得小一些碎一些，加大銀耳的截面，銀耳出膠面越多，煮的時候越容易出膠，這也是銀耳煮出粘稠膠質關鍵的一步。

 

3、砂鍋中加入兩碗清水，大概1000毫升左右，將銀耳與浸泡銀耳的清水一同倒入鍋中，開大火煮開後轉小火煮20分鐘左右。

 

4、將紅棗倒入鍋中，繼續蓋上蓋子煮5分鐘左右，最後出鍋前加入枸杞與冰糖，即可關火。

小貼士：在燉銀耳時，枸杞要等到即將出鍋時再放，因為枸杞在未被身體消化時呈弱酸性，而經研究表明，銀耳多糖在酸性的環境下容易水解，所以枸杞不要放的太早。

 

最後補充一下，銀耳多糖的粘液在高溫狀態下，會呈現出的狀態比較稀，待溫度降到50到60度左右的時候，湯汁就開始變的粘稠，因此在銀耳剛剛煮好時，不要著急下結論，等銀耳的溫度可以入口時，看銀耳羹是否變的粘稠，若變的粘稠了說明就成功了。

 

 

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