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隨著氣溫升高，天氣變得越來越熱，弄得人沒什麼胃口，吃兩口就不想吃了，但沒過一會兒又覺得餓，還會感到渾身無力，沒精神，心情差，如果你也遇到了這種情況，那一定要及時調整飲食，夏天也要吃好，這樣才能精力充沛一整天。

我們可以多做一些開胃菜，比如各種涼拌菜、茄汁雞丁、魚香肉絲等等，要說哪種菜最開胃最好吃，我覺得是酸菜魚，酸辣開胃吃得過癮。

說到酸菜魚，可能有人喜歡吃不會做，外面買一份太貴，自己做又總是失敗，魚片一下鍋就碎，口感差味道也不香。

那麼你做酸菜魚時，是不是魚片下鍋容易碎呢？如果是的話，多半是魚片的處理方法不對，教你2個技巧，魚片不碎還很嫩滑，湯也鮮香濃郁。

下面我來分享一下做酸菜魚的具體做法，以及小技巧，快來看看吧，照著做不怕不成功，今后想吃不用總是跑飯店了，自己做成本低，更實惠。

做酸菜魚的步驟：

準備一條魚肉比較肥厚的魚，一般用草魚就挺好。將草魚處理干凈，內臟去掉，魚鱗刮干凈，還有魚鰓、魚牙都去掉。

很多人這樣做好后就覺得可以了，其實還有兩個地方需要格外處理，不然做出來腥味重，這兩個地方分別是腹部的黑膜、魚身上的粘液。

想要魚湯香味濃，首先要把魚弄干凈去掉腥味來源，不然后面放再多料都不夠好吃。

處理好后沖洗掉魚血，然后將魚頭切下來，魚肉片下來，剩下的魚骨剁成小段，魚頭剁成兩半，放一邊待用。

魚肉片成薄片，不需要特別薄，稍微薄一些就好，也可以切成胡蝶片，做出來更好看，口感更佳。

魚片加水抓幾下，再換水清洗一次，控水后裝進大碗內，避免魚片內有血水。

加少許料酒、胡椒粉、鹽抓拌均勻，一直抓出黏性，再放入少許蛋清繼續抓拌，讓蛋清牢牢裹住魚片，別用整個雞蛋，不然顏色不好看。

抓好后再放入少許玉米淀粉，繼續抓一抓，一直抓到每片魚肉都裹上薄薄一層淀粉漿即可，放一邊腌制。