- 新鮮雞蛋3顆（依人數可適量增減）

- 溫水約雞蛋液的1.5倍

- 鹽少許

- 生抽或蒸魚豉油適量（用於調味）

- 香油幾滴（增香）

- 香蔥碎少許（點綴用，可選）

- 蝦仁或肉末少許（增加口感和營養，可選）

 

### 製作步驟

#### 1. 蛋液調配

首先，將雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散，直到蛋液表面泛起細膩的泡沫。這一步很關鍵，充分的打散能讓蒸煮的蛋奶凍更加細膩均勻。接著，加入少許鹽調味，然後緩緩倒入溫水，邊倒邊繼續攪拌，確保蛋液與水充分融合。溫水可以使蒸蛋奶凍更加嫩滑，避免直接使用冷水或熱水所導致的口感不佳。

#### 2. 過篩去泡

為了讓蒸蛋奶凍更加細膩無孔，我們需要進行過篩步驟。將調配好的蛋液透過細篩網過濾到另一個碗中，這樣可以去除蛋液中的大氣泡和未打散的蛋白塊，確保蒸煮的蛋奶凍表面光滑如鏡。如果追求極致，可以重複過濾一到兩次。

 

#### 3. 覆蓋保鮮膜

將過濾好的蛋液倒入蒸煮碗中，輕輕晃動幾下，使蛋液表面更加平整。然後，在碗口覆蓋一層保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上紮幾個小孔，以便透氣。這一步可以防止蒸氣直接滴落在蛋液上，造成表面凹凸不平，影響美觀。

 

#### 4. 蒸煮過程

接下來，將蒸籠中的水煮開，放入裝有蛋液的蒸碗，大火蒸約8-10分鐘。具體時間依蛋液量和個人口味調整，喜歡較嫩的可以適當減少時間，喜歡稍微凝固一些的可以稍微延長。若加入了蝦仁或肉末，需在蛋液快凝固時輕輕放入，再繼續蒸煮至完全熟透。

 

#### 5. 出鍋調味

蒸煮好後，取出蒸碗，去除保鮮膜，可以看到一碗色澤金黃、表面光滑、香氣撲鼻的蒸蛋羹。此時，依照個人口味，可以在蛋奶表面淋上適量的生抽或蒸魚豉油，再滴上幾滴香油，撒上蔥花碎作為點綴，增添色彩和香氣。

### 營養與健康

早餐作為一天中最重要的一餐，對於孩子的成長至關重要。雞蛋作為優質蛋白質的來源，不僅含有豐富的胺基酸，也容易消化吸收，是孩子成長不可或缺的營養素。蒸蛋羹這種烹調方式，相比煎炒炸，更加溫和，保留了雞蛋的大部分營養成分，同時減少了油脂的攝入，更加健康。

此外，如果家長希望進一步提升早餐的營養價值，可以在蒸蛋奶凍中加入一些蔬菜碎（如菠菜、胡蘿蔔）、海鮮（如蝦仁、蟹肉）或是肉類（如豬肉末、雞肉丁），這樣既能豐富口感，又能為孩子提供更全面的營養。

 

### 創意與變化

蒸蛋羹雖然簡單，但不代表單調。家長可以依照孩子的喜好，嘗試不同的創意搭配，例如加入少量的乳酪，讓蒸蛋羹帶有一絲奶香；或是用模具將蛋液塑造成可愛的動物形狀，增加趣味性，讓孩子在享受美食的同時，也能感受到用餐的樂趣。

 

### 溫馨時光

製作蒸蛋羹的過程，其實也是一種親子互動的美好時光。家長可以邀請孩子一起參與，從準備食材到最後的調味，每一步都讓孩子參與其中，不僅能培養他們的動手能力，還能增進親子關係，讓早餐時光變得更加溫馨而有意義。

 

 

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