在眾多美食之中，南乳雞翅以其獨特的風味和製作簡易性脫穎而出，成為許多美食愛好者餐桌上的常客。無論是作為家庭聚餐的佳餚，還是平日解饞的小食，南乳雞翅都散發著難以抗拒的魅力。今天，就讓我們一同深入探索這道美味的製作奧秘，感受南乳與雞翅碰撞出的奇妙火花。

食材準備製作南乳雞翅，首先要準備好以下食材：• 雞翅：選擇中等大小的雞翅，約8 - 10 個。雞翅的肉質鮮嫩，能夠很好地吸收南乳的香味，是這道菜的主角。

 

• 南乳：3 - 4 塊。南乳是這道菜的靈魂調味料，它賦予了雞翅獨特的風味和濃鬱的色澤。不同品牌的南乳鹹淡度和香味略有差異，可依個人口味適當調整用量。 • 南乳汁：適量，約2 - 3 湯匙。南乳汁能進一步增強南乳的味道，使雞翅更添加味。 • 大蒜：3 - 4 瓣，切末。大蒜不僅能去腥增香，還能與南乳的味道相互交融，提升整體口感。 • 薑：1 小塊，切末。生薑的作用與大蒜相似，有助於去除雞翅的腥味，同時增添一絲清新的味道。 • 生抽：1 大匙。生抽可以提鮮，使雞翅的味道更加豐富。 • 老抽：半湯匙。老抽主要用於調色，讓雞翅呈現誘人的紅棕色。

 

 • 白糖：1 大匙。白糖能夠中和南乳的鹹味，增添一絲甜味，讓口感更加平衡。 • 料酒：1 大匙。料酒在醃製過程中可以有效去除雞翅的血水和腥味。 • 鹽：適量，約半茶匙。鹽的用量需依南乳和生抽的鹹度進行調整，以免雞翅過鹹。 • 白胡椒：半茶匙。白胡椒粉能增加香味，使雞翅的味道更加濃鬱。 • 玉米澱粉：2 - 3 湯匙。玉米澱粉用於醃製雞翅，可使雞翅在炸製過程中更好地鎖住水分，並保持肉質鮮嫩。 • 食用油：適量，用於炸雞翅。

製作步驟食材準備就緒後，就可以開始製作南乳雞翅了：1. 雞翅處理：將雞翅洗淨，用廚房紙巾擦乾水分。在雞翅表面劃幾刀，這樣可以使雞翅在醃製過程中更好地吸收調味料的味道。將處理好的雞翅放入大碗中備用。 

 

2. 調製醃料：在一個小碗中，將南乳用湯匙壓碎，加入南乳汁、蒜末、薑末、生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，直至糖和鹽完全溶解，製成醃料。 

 

3. 醃製雞翅：將調好的醃料倒入裝有雞翅的大碗中，用手將雞翅與醃料充分攪拌均勻，確保每一個雞翅都均勻地裹上醃料。然後，蓋上保鮮膜，將雞翅放入冰箱冷藏室醃製2 - 3 小時，讓雞翅充分吸收醃料的味道。醃製時間越長，雞翅越入味，但也不宜過長，以免雞翅過於鹹。

4. 裹澱粉：取出醃製好的雞翅，將玉米澱粉倒入大盤中。將雞翅逐一放入玉米澱粉中，均勻裹上一層澱粉，輕輕抖掉多餘的澱粉。裹澱粉的步驟可以使雞翅在炸製時形成一層酥脆的外皮。

 

 5. 炸雞翅：熱鍋涼油，倒入適量的食用油，油的量要能淹過雞翅。用中火將油加熱至六成熱（約150 - 160℃），可用筷子插入油中，如果筷子周圍出現小氣泡，表示油溫合適。將裹好澱粉的雞翅逐一放入油鍋中，注意不要一次放入過多雞翅，以免互相沾黏。炸製過程中要不時翻動雞翅，使雞翅受熱均勻，炸至雞翅表面金黃，約需5 - 7 分鐘。將炸好的雞翅撈出，放在廚房紙巾上瀝乾油分。

 

 6. 複炸（可選）：如果喜歡更酥脆的口感，可以將油溫升高至八成熱（約180 - 200℃），將炸過一次的雞翅再次放入油鍋中復炸30 秒- 1 分鐘，直到雞翅表面呈現出更深的金黃色且更加酥脆。復炸後撈出瀝乾油分。

 

烹飪技巧製作南乳雞翅雖然步驟並不復雜，但要想做出美味可口的成品，還需要掌握一些烹飪技巧：• 雞翅劃刀有講究：在雞翅表面劃刀時，不要劃得太深，以免在炸製過程中雞翅散開。劃刀的深度以劃破雞翅表皮，並且能夠看到少許雞肉為x宜。這樣既能保證雞翅入味，又能保持其形狀完整。 • 油溫控制很關鍵：炸雞翅時，油溫的控制至關重要。油溫過低，雞翅會吸收過多油脂，導致口感油膩，外皮也不夠酥脆；油溫過高，雞翅容易炸糊，影響外觀和口感。因此，在炸製過程中要使用溫度計或透過觀察筷子插入油中的氣泡來判斷油溫，並適時調整火候。

 

• 醃漬時間要適宜：醃漬時間的長短直接影響雞翅的入味程度。一般來說，醃製2 - 3 小時能夠使雞翅充分吸收醃料的味道，但如果時間過長，雞翅會變得過鹹。如果時間緊迫，可以適當增加醃料中調味料的用量，並將醃製時間縮短至1 小時左右，但口感可能會稍遜一籌。南乳雞翅以其獨特的風味和製作簡易性，成為了美食界的一顆璀璨明珠。透過精心挑選食材、嚴格按照製作步驟操作，並掌握一些烹飪技巧，我們就能在家中輕鬆製作出這道美味佳餚。當那香酥可口、南乳味濃鬱的雞翅端上餐桌時，相信無論是家人還是朋友都會為之陶醉，盡情享受這舌尖上的美味之旅。來動手試試吧，讓南乳雞翅成為你餐桌上的常客，為生活增添一份別樣的滋味！

 

 

標籤：