02 抄手

辣油飄香，時光緋紅

餛飩在四川叫“抄手”，當中還有一段故事。

傳說，有人在成都街上閒逛至一小吃店，問老闆為什麼「餛飩」到這裡變成了「抄手」？老闆不說話，只將手中餛飩往湯鍋裡一扔，而後雙手在胸前一抄，身體往門框上一靠，雙眼炯炯地瞪著湯裡。

只一分鐘，便麻利一撈，盛滿一碗端給食客，口中大叫「抄手二兩！」正是指這食物皮薄易熟，抄手之間，就能煮熟上桌。

在四川，最鼎鼎大名的抄手食肆，要數「龍抄手」。龍抄手的面皮嚼頭十足，個頭小巧，當地人無辣不歡，最愛加一勺辣紅油進去，入口順滑，餡軟而鮮，一道火辣辣的熱線直通肚腹，好不過癮。

吃抄手，最好在秋冬清寒午夜，湯裡加紅油，唇齒間飛速地閃過細軟的皮、

入口即化的餡、香辣的湯水，紅塵瀟灑當如是。

03 雲吞

每一碗雲吞都不能將就

當餛飩傳到嶺南後，由於粵語裡沒有“餛飩”這兩個字，於是當地人便將它諧音成“雲吞”，並漸漸地發展出自己獨有的風格。

在廣東人心中，雲吞有著特殊的地位。可以說，看一家食店的水準，就看它的雲吞好不好。

“皮薄餡靚”，是雲吞的最高追求。揉麵，要加蛋增加韌性，然後人手擀皮，壓薄。餡料以豬後腿肉為上，刀剁勻後再用人手打出膠，這樣出來的肉餡才緊實，細膩。

雲吞和餛飩最大的差別也在於餡料。為了提鮮，人們會在肉餡裡加入鮮蝦、蟹子，所以雲吞的個頭比餛飩要大，包法也隨意，隨意一捏，鼓鼓一團扔進滾燙的香濃魚湯裡，粼粼流動，就像一尾胖金魚。

雲吞常跟竹升面搭配，組成爽滑彈牙的雲吞麵 。這當中也有講究：裝碗時，雲吞必須要在面的底下，一來防止面在湯水中泡太久失去彈性，二來保證雲吞在高溫中保持鮮美。這樣的雲吞面，才是正宗的廣府味。

夏日傍晚，茶餐廳點上一碗，讓口腔先被流動的湯與皮撫過一番，再用牙輕輕一咬，承受幾下蝦的鮮與彈，在一粒雲吞的宇宙中久久徜徉。此時此刻，才明白何謂對生命的不將就。

一碗餛飩，就是一碗人間煙火。

中國這麼大，南北的飲食差異常令人「吵」得不亦樂乎。但無論何地、何名，一碗用心的餛飩，都必然是那種最初始打動人的味道，那份傳送到每個夜歸人心底的溫度，都是一樣的。

生活，其實就是吃好每一碗餛飩 。 “人山人海，邊吃邊愛”，正是生活中那一蔬一飯的多彩滋味，才讓我們在人生的每一個季節都得以取暖，得以繼續前行。

天南地北人間味，一碗餛飩喜相逢。

願這份熱氣騰騰的美味，

溫暖你一整個寒冬。