接著依然是用手去抓拌，讓肉片能夠充分地吸入水分，完全吸收之后再次加入清水，也是同樣的分量，同樣再次用手抓拌均勻。水分都吸收進去之后，向碗里打入一個蛋清，這是必不可少的哦，還是一樣用手抓拌均勻，最后加入少量的淀粉和食用油，食用油可以起到鎖水的作用，抓拌均勻之后就可以了。

 

 

第三步：寬油炸

肉片腌制好之后，不要直接將下鍋炒，而是要將肉片的炸過一遍，所以需要準備寬油，把鍋放在灶台上，倒入適量的食用油，將油加熱至三成熱，不要太燙，要慢慢的加熱來炸制。

 

把油加至三成熱之后，將肉慢慢地放進去，千萬不要用力倒進去，小心不要被油燙傷了，炸的時間也不必太久，兩分鐘左右就可以了，炸的太久肉質會變老。放進去之后可以用勺子攪拌攪拌，讓肉片可以受熱均勻，兩分鐘之后就可以撈出來了，放在碟子中備用。

第四步：西蘭花炒肉片

既然肉片已經制作好了，接下來我們就來做一道西蘭花炒肉片，準備幾顆大蒜，將大蒜切成蒜末，再準備一把西蘭花，把西蘭花切成小塊，然后放到鍋里焯水，焯水之后撈出來備用。

 

可以再準備一小節胡蘿卜，把胡蘿卜切成薄片，切好之后留著備用。

 

接下來起鍋燒油，鍋里倒入少許的底油，油熱之后下入蒜末爆香，接著把胡蘿卜、西蘭花倒進去翻炒，翻炒一分鐘左右，把做好的肉片倒進去，將所有的食材攪拌均勻。最后加入適量的生抽、耗油、食用鹽進行增香調味，炒熟后就可以出鍋了，這樣做出來的肉片又滑又嫩，營養豐富又好吃。

 

美味需要用心制作，炒肉片更是如此，在炒肉片之前的腌制環節非常重要，我們需要加入足夠的腌制配料，然后耐心地抓拌，這個步驟是不能著急的，只有這樣才能夠腌出又嫩又滑的肉片，炒出來吃自然也不會發柴了。

看完今天的分享，在家如何炒出又嫩又滑的肉片你學會了嗎？學會這些訣竅，包你炒出來的肉片比豆腐還要嫩。

 

 

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