排骨湯是最家常的一種美食，尤其是冬天，來上一鍋熱乎乎的排骨湯，不僅能補充營養，而且暖身暖胃，排骨湯的搭配有很多，一百個家庭估計有一百零一種做法，尤其是在食材搭配上是各式各樣的，其實排骨湯的食材搭配為輔，排骨湯想要好喝，排骨的處理才是最關鍵的，很多朋友燉出來的排骨湯腥味重，而且排骨的口感很柴，一點也不軟爛，這個和你對排骨的處理方法是有大關係的；

 

 

自己在家想要燉出好喝的排骨湯，買回家的排骨清洗乾淨之後千萬不能直接下鍋，直接下鍋煮就錯了，在下鍋煮之前要多做2步，第一步是很多朋友都會忽略的就是浸泡， 買回家的排骨清洗乾淨之後放在清水中浸泡半小時到一個小時，浸泡雖然只能去除一部分的血水，但是個人覺得是去腥味的關鍵步驟；

 

 

第二步很多朋友都知道就是焯水，但是焯水是有技巧的， 很有可能就是你焯水的方法有誤，才會導致排骨口感變柴，首先焯水要冷水下鍋，冷水下鍋開中火慢慢煮開，千萬不能開水下鍋，開水下鍋排骨一放進鍋裡，表面就凝固了，血水出不來，焯水也沒有用，還有就是水開之後要轉小火慢慢燉煮2-3分鐘，能更好的逼出排骨中的血沫，血沫煮出來之後用漏勺撇掉，這樣能減少腥味，最後就是焯水後的排骨要放進熱水裡清洗，能清洗掉粘在排骨上的一些雜質和血水，不是冷水，如果放在冷水中，排骨肉質會收緊，燉出來的排骨就是口感很柴的，不軟爛，這是最容易忽略的一點；

其實排骨在燉之前只要做好這2步，就可以直接放進砂鍋中燉煮了，但很多朋友都喜歡燉出來的排骨湯是奶白色的，所以燉之前要先把排骨放在加了油的鍋中煎一下，然後沖入熱水，大火煮開，其實奶白色的湯汁就是乳化後的脂肪，油和水相互結合形成了乳濁液，所以油煎是為了逼出排骨中的脂肪，然後沖入熱水，在高溫的條件下才能促進乳濁液的形成，

 

如果想燉出奶白色的湯汁，加冷水是不行的，加熱水還需要開大火煮一下，讓油和水更好的融合在一起，加熱水還有一個好處，就是能讓燉出來的排骨更軟爛，原因和之前焯水之後清洗要用熱水的原因是一樣的，了解上面這幾點，自己在家就能燉出湯色奶白無腥味的排骨湯了，喜歡的朋友可以試試！

 

【原材料】排骨、山藥、玉米、胡蘿蔔、枸杞、紅棗、生薑、料酒、食鹽、白胡椒粉；

 

【排骨湯的做法】

1、準備需要的原材料，今天燉排骨湯用的是仔排，配菜是山藥，還加了玉米和胡蘿蔔，不僅顏色搭配更好看，營養也更加豐富，少許紅棗和枸杞點綴；

 

2、準備好的排骨放在流動的清水下沖洗乾淨，沖洗乾淨之後放在清水中浸泡半小時，這樣能去除排骨中的血水，減少腥味；

 

3、排骨浸泡好之後，再次清洗乾淨，焯一下水，排骨冷水下鍋，加料酒、薑片去腥，煮開之後，撇去表面的浮沫，再煮2-3分鐘，這樣能更好的去除排骨中的血水；

 

 

4、排骨焯好水之後，撈出來放在裝滿熱水的大盆中，盆中裝的一定要是熱水，避免排骨熱脹冷縮，排骨放在熱水中清洗乾淨；

 

5、鍋燒熱，加入適量的食用油和豬油，用豬油煸炒過的排骨燉出來的湯味道更加鮮味，油溫5成熱，下入清洗乾淨並瀝幹水分的排骨，用油煎至表面微微發黃，翻面；

 

標籤：