6.起鍋燒水，燒到底部開始冒泡泡，要開未開的樣子，下入雞肉，燙個30秒左右。

 

7.然後放入冷水中讓它緊致一下。6.7步重復三次，這樣做出來的雞皮會很脆有彈性，不輕易回縮。

 

8.起鍋倒入能沒過整只雞的水。倒入3片香葉，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根當歸，開大火先煮五分鐘，煮出味道。

 

9.再往裡面加入大量的鹽，適量的胡椒粉，適量的雞精，煮的時候試喝一下，覺得夠鹹了就不用再加了，鹽的量要多一點，再把蔥薑加進來。

 

10.接著也把雞放進來，開中小火，蓋上蓋子，煮10分鐘。火不要太大，不然容易把雞皮煮破。

 

11.時間到了之後關掉火，雞如果浮起來就扣個盤子壓一下。蓋上蓋子，浸泡2個小時。時間到了之後直接撈出來就可以了。

 

12.把它斬成塊，擺入盤中就可以享用了。

 

小貼士：

1.如果用的是老雞，燜的時間一定要長，這樣才入味。不過都不建議用老雞，吃著太老了。

2.鹵煮裡面的鹽水一定要夠，這樣吃著才香。因為不是喝湯，所以不用擔心太鹹。

 

 

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