大蒜是一種常見的調料，做菜時經常以蒜蓉的形式出現，比如蒜蓉油麥菜、蒜蓉生菜等。尤其是烹飪海鮮時少不了蒜蓉，能去腥增香，比如蒜蓉粉絲蒸扇貝，每次一上桌就被搶光了。

 

蒜蓉具有濃郁的蒜香味，用對了可以增香添色，用錯了就會毀了一道菜。

 

很多人以為蒜蓉的做法簡單，不就是把大蒜切成蒜末，再用油炸一下嗎？如果操作不當，蒜蓉很容易被炸糊，顏色發黑，味道發苦。那怎麼製作蒜蓉呢？下面我就和大家分享一下飯店裡蒜蓉的製作技巧。

製作蒜蓉

 

1、蒜蓉好不好吃，用的大蒜很關鍵，一定要用新鮮大蒜，蒜瓣飽滿，水分和營養充足，做出來的蒜蓉才香。乾癟、腐爛的大蒜不能用，影響蒜蓉的味道。

2、製作蒜蓉至少要一整頭大蒜，很多人剝蒜時指甲都扣疼了，太難受。分享一個小技巧，把大蒜放進溫水裡浸泡10分鐘，蒜皮吸水後發脹，就很好剝了。

 

3、把剝好的蒜瓣切成蒜蓉，有些人用刀把蒜瓣拍扁再切碎，有些人用杵臼把蒜瓣搗碎後再切，都是不行的。正確做法是先切蒜片，再切成絲，最後切成蒜蓉，口感是最好的。

 

4、蒜蓉切好後，大多數人都是直接油炸的，這是不對的。大蒜中含有一些苦味物質，經過油炸後會釋放出苦味，影響蒜蓉的味道。應該先把蒜蓉放入清水中，攪拌均勻後浸泡10分鐘，即可去除大蒜的苦味。

 

5、蒜蓉浸泡後，用濾網過濾一下，瀝幹水分，就可以油炸了。

 

 

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