具體做法：

將酵母用溫水化開，水溫大概在35攝氏度左右的溫水，然后攪拌均勻，放置10-20分鐘后，然后觀看酵母水中的小氣泡，小氣泡數量越多，說明酵母活性越高，此時我們就可以按照500克面粉添加5克酵母這個比例，如果酵母水中氣泡數量較少的話，那麼說明酵母活性低，此時酵母寧可多放也不要少放，放到5-10左右即可，如果酵母水中氣泡很少甚至是沒有，那麼這個酵母就不要用了，說明酵母已經失效了。

原因二：「光讓牛干活，卻不給牛吃草」

酵母繁殖是需要能量的，因為酵母是一種微生物，所以想要面發得好，就要在酵母工作繁殖的過程中，給它充足的能量來源，所以像是很多人和面只放酵母的話，酵母雖然用的多，但是干活累的時候，沒有營養的支撐，發面效率就會越來越低，所以面團就很容易發不起來，或者是發面時間很長。

 

所以我們在和面時，就要加點白糖，每斤面粉加5-10克的白糖即可。

 

原因三：溫度

酵母發酵面團有一個缺點就是對溫度有要求，而這個溫度包括和面時的水溫和發酵環境的溫度。

所以這就是為啥冬天酵母發酵面團容易出現發酵不起來的原因，夏天又容易發酵過度。

 

所以無論是冬天還是夏天，用酵母和面都要保證它在一個舒適的溫度下工作，和面時的水溫在36攝氏度左右，而發酵時的溫度最好保持在30攝氏度左右。

冬天可以將面團放到溫水鍋中發酵，這樣就相當于一個發酵箱。

發酵不理想的面團，也能蒸出蓬松喧軟的饅頭

好多人認為面團沒發酵起來，蒸出的饅頭肯定不會蓬松喧軟，其實是有方法補救的，像是這種面團體積不夠蓬松的，記住一定要用冷水上鍋蒸，照樣能夠蒸出白胖的大饅頭。

 

具體做法：3次醒發面團

將發酵不理想的面團，拿出來反復揉面排氣，然后在用盆蓋上，再次醒發，然后將醒發好的面團，再次揉面排氣，分割成面劑子，在揉成饅頭生胚。

鍋中添加適量水，然后將饅頭生胚放到鍋中，蓋上鍋蓋，繼續醒發至饅頭生胚拿起來輕飄飄的，就可以開火蒸饅頭了。

等饅頭蒸好后，不要立刻開鍋，在鍋中燜6分鐘左右即可出鍋了。

 

 

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