等到鍋裡的煙在不停地往上冒並且聞不到生菜油味兒了，說明菜油算是燒開了。然後關火冷卻5分鐘，讓油溫降下來。5分鐘之後把洋蔥、生薑、大蔥和香菜下鍋用小火慢炸，讓輔料的香味和味道慢慢融入油裡。這裡的火不能太大，不然輔料炸糊了而油裡又沒有輔料的香味。

 

每隔幾分鐘翻動一下，讓輔料受熱均勻，防止局部炸糊。

 

把這些輔料炸到微微發幹的時候就把八角、桂皮、香葉、砂仁和草果倒進來，仍然用小火炸。這幾種輔料是乾貨，不能炸太久 ，不然容易糊，所以要後面才放。炸到輔料變得焦黃就把它們撈出來。把草果、桂皮、砂仁和八角留下，放到裝辣椒粉的容器裡，其他的就扔掉。

 

接著繼續用大火把油溫燒到7成熱，然後把白芝麻炸香。白芝麻不能倒進鍋裡，不然很難撈起來，而且容易炸糊。要像這樣，把白芝麻裝進一個高密度的漏勺裡，然後用勺子把油往勺子裡澆。這樣既能讓芝麻香融入油裡，又能把芝麻炸熟。炸到芝麻變得微微發黃即可，放在一旁備用。

 

然後把小茴香倒入裝辣椒粉的碗裡，澆入三分之一左右的油，立馬攪動，讓辣椒受熱均勻，順便降低油的溫度，防止辣椒被炸糊。這一步主要是把辣椒炸香。然後把之前剩下的一般辣椒粉倒進來，攪拌均勻。

 

 

5分鐘後再倒入三分之一的油，把白芝麻也倒進來，主要是把剛才倒進去的辣椒的香味和顏色熗出來，依然是要立馬攪動，防止油溫過高把辣椒粉炸糊了。2分鐘後把剩下的油全部倒進來，然後把花椒粉也倒進來。大家不要以為這個油溫低辣椒粉就不會被炸糊，這麼多的油在裡面一直都有餘溫的，所以要攪動，把油溫給它降下來。

油不能一次性全部倒進來，不然辣椒粉容易被炸糊，而且做出來的辣椒油不香。為了讓顏色更紅亮，還可以滴入幾滴香醋。做好的紅油辣椒不能馬上用，冷到溫熱的時候蓋上蓋子，讓它燜24小時才夠香夠紅亮。

 

24小時後的紅油辣椒又紅又亮又香，用來拌涼菜或者配麵條都非常好吃。自己做的紅油辣椒 比買的可香多了，大家可以試試看。做好的紅油辣椒儘量在兩月之內吃完，因為兩個月之後它的香味揮發得差不多了，吃起來就沒有那麼香了。平時用完之後記得蓋上蓋子，防止香味揮發。

 

 

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