三、醃米

大米淘洗乾淨後，瀝幹水分，倒入少量食用油，攪拌均勻，使每粒米上面都粘上食用油，然後醃制1個小時。食用油的沸點高達300多攝氏度，而水的沸點只有100度，所以加熱後，粘有食用油的米粒成熟得更快，更易軟爛分解。

四、煲煮

一定要開水下鍋，這樣才能讓米實現瞬間溫度差，吸收熱能分解，如果用小火，容易使附著在米上面的油掉下。另外，米水比例也很關鍵，全粥按1:5的比例，稠粥按1:10的比例，稀粥按1:12的比例。水一定要一次性加夠，不可半途加水。

火候：米入鍋時，一定要開大火燒開。燒開後，轉中火，始終保持粥不外溢即可。

時間：1個小時左右。

選鍋：一定要用砂鍋，砂鍋具有保溫保濕功能，可以保證長時間煲煮，水量不減少。

手法：每隔幾分鐘，用勺子攪動一小會，加速大米的糊化。

白粥成熟後，可作為基礎粥，按照個人喜好添加青菜、肉類以及各種調味品。