第二步：泡發好的銀耳要撕成小塊， 銀耳燉煮的時候儘量撕成小一點的塊，塊越小越容易出膠，吃著口感也更好，因為銀耳的膠質是從我們撕碎的葉片邊緣流出來的，撕的越碎，與水的接觸面積越大，煮的時候也越容易粘稠。

 

第三步：煮銀耳最好用砂鍋， 砂鍋的特性我們都知道，通氣性好，有吸附性，導熱均勻，散熱慢，最適合用來煲湯，在相對平衡的溫度環境下，有利於水分子與銀耳的相互滲透，這樣燉煮出來的銀耳羹質地軟糯。

 

第四步：銀耳開始要大火煮開，然後再中火煮上10分鐘，之後用筷子快速攪拌1分鐘，這樣可以快速出現膠質。

 

第五步：加完冰糖後用小火繼續熬煮20分鐘，期間要多次攪拌，這樣也有助於快速出膠，湯汁變得粘稠。 出鍋前10分鐘再把枸杞和紅棗加進來，因為紅棗和枸杞都含有有機酸。放早了也會影響出膠率，最後可以少放一點鹽，這樣更能突出銀耳羹的甜。

 

好了，以上就是給大家分享的關於煮銀耳的「3忌5步驟」，如果你按照上面的步驟還是沒有出膠，只能說明你買到了陳銀耳了。

 

 

另外還有一點要說，如果你的砂鍋過小，一下子可能放不了太多的水，最後會出現加入其它食材的時候水不夠的情況，那麼中途是可以另外加水的，但一定要是開水，加涼水會導致水溫下降，刺激銀耳細胞壁收緊，最終影響出膠率，降低食用口感。

 

 

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