經常會有朋友問豬皮怎麼吃？平時去市場上或者超市買豬肉，一般都是帶皮的，除非買的是全瘦肉或者肉末，像常買的後腿肉、夾心肉、大排肉都是帶皮的，肉吃完之後就剩下一些豬皮，很多朋友覺得也沒有什麼用處，會直接扔掉，

 

其實肉皮每次只有一小塊，是沒有什麼用處，但是你可以保存起來，每次剩下的豬皮專門放在一個袋子裡，冰箱冷凍保存，等豬皮變多了，它的用處就變多了；

 

肉皮中含有豐富的膠原蛋白，一定不要輕易地把它丟掉，要是做好了會讓你吃了還想吃，豬皮常見的做法就是豬皮凍，如果吃膩了豬皮凍，沒關係，今天和大家分享一種豬皮非常好吃的經典做法——炸豬皮，我們家用了幾十年的老方法，很多地方也叫炸肉皮，

 

炸肉皮就是處理過的豬皮用來油炸的成品，炸好的豬皮可以直接幹吃也可以泡發後用來做菜，泡發好的豬皮煮一下可以涼拌、清炒、燉湯、涮火鍋等等， 豬皮幹吃一般就是在剛炸好的那天，就像吃膨化食品一樣酥脆，但是放幾天之後會變硬，就不適合幹吃了，所以一般放幾天之後就會把炸豬皮泡發好之後再烹飪，

 

泡發好之後的豬皮爽滑Q彈有嚼勁，因為經過油炸豬皮中間有很多氣孔，這些氣孔會吸飽湯汁，所以泡發後的豬皮煮起來特別入味；

 

炸肉皮成功的標誌就是金黃酥脆冒大泡， 那你在家想要炸出成功的豬皮是有技巧的， 分享炸豬皮的2個重點給大家，第一個重點是豬皮一定要完全曬乾， 曬得越幹越好，如果豬皮沒有曬乾，炸的時候就沒有那麼蓬鬆，就像你買的蝦片，也是很幹的；

 

第二個就是油溫，要冷油下鍋小火炸，炸的過程要有耐心，剛開始千萬不能大火，否則肉皮還沒膨脹就糊了，豬皮很難膨脹起來，那你就失敗了， 如果一鍋炸不完，需要分好幾次的，那每一次出鍋之後，等食用油的溫度降下來，再進行下一次，只要掌握上面2個重點，在家就能炸出金黃酥脆的炸肉皮了，喜歡的朋友可以試試！

 

【原材料】豬皮適量；

【炸豬皮的做法】

1、做炸肉皮你需要擁有比較多的肉皮，每次做一點太麻煩，肉皮的保質期很久，可以等存多一點的時候再一起炸；

 

2、準備好的豬皮需要取出來提前解凍，放在清水中浸泡，完全化開之後清洗乾淨，表面的油脂刮一下，肉皮表面的毛也儘量拔乾淨，處理乾淨之後再進行下一步；

 

3、清洗乾淨的肉皮焯一下水，冷水下鍋，加料酒去腥，大火煮開，轉小火煮2分鐘，關火出鍋；

 

4、出鍋之後再看一下肉皮表面還有沒有油脂，還有油脂的現在看上去會比較明顯，這些白色的油脂用刀把它刮乾淨，這是後面肉皮黃金起大泡的關鍵， 肉皮去完油脂之後，可以稍微切成小塊一些，切成小塊是為了方便後面家庭操作能用油比較少，豬皮越大塊，油鍋就要越大，油就要越多；

 

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