【食材】豬肉，雞蛋，蔥，姜，八角，花椒，玉米澱粉，生抽，老抽，鹽，雞汁，五香粉，白鬍椒粉

 

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【步驟】1、把蔥段，薑絲，八角和花椒放入碗中，倒入熱水浸泡一會兒，浸泡出香味後，留料汁備用。

2、肉餡裡面加入一個蛋清，半碗蔥姜水和適量水澱粉攪勻。

3、加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺鹽，1小勺雞汁，適量五香粉和白鬍椒粉，最後再淋上一些熟油，用筷子順著一個方向攪勻，一直攪到肉餡上勁。

4、碗中打入4個雞蛋，用筷子攪散，再加入半碗水澱粉攪勻。

5、平底鍋燒熱，盛入一勺雞蛋液，然後輕輕晃動鍋把蛋液攤平。

6、把晾涼的蛋餅鋪平，上面均勻地鋪上一層肉餡，邊緣塗上一層蛋液方便粘合，從下往上把蛋餅從下向上捲起來，卷緊不留空隙。

7、然後放入盤中，上蒸鍋，水開後蒸15分鐘。

8、蒸熟晾涼切片擺盤就可以了。

六、扣肉

 

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【食材】帶皮五花肉，蔥，姜，蒜，香葉，八角，花椒，料酒，生抽，老抽，腐乳，甜麵醬，五香粉，花椒粉，白鬍椒粉

 

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【步驟】1、把五花肉放入冷水中，加入蔥，姜，八角，香葉，花椒，等香料，放入適量的料酒，少量鹽，煮半個小時之後，撈出來放涼備用。

2、蔥切蔥花，姜切成薑片，最後再切點蒜末備用。

3、用牙籤在晾涼的五花肉肉皮上扎幾個洞，接著在肉皮上刷點醬油，放在通風的地方把肉皮表面的水分晾乾。

4、鍋里油溫燒至六成熱左右，五花肉的肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋，炸到肉皮顏色變深，翻面膜把另一面也炸一下。

5、炸好以後肉皮向下泡入冷水中。泡大概半個小時左右，撈出來看一下，表面鼓起很多的氣泡就好了。

6、把炸好的五花肉，從肉皮垂直切下去，切成厚度兩三毫米的肉片，把切好的肉片放入碗中，加入3勺生抽，1勺老抽，1塊腐乳，1勺甜麵醬，1勺料酒，適量五香粉，適量白鬍椒粉，適量花椒粉，適量白糖，放上蔥姜八角香葉等，用手抓拌均勻，腌制一個小時，讓肉片充分吸收料汁。

7、腌好的肉片拿出來，肉皮向上，一片挨著一片用手碼齊，肉皮向下擺入碗中。

8、開水上鍋，把碗放在蒸屜上蒸一個小時就好了。

七、豬腳黃豆

 

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【食材】豬腳，黃豆，生抽，料酒，冰糖，鹽，蔥，姜，香葉

 

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【步驟】1、黃豆提前泡發至體積三倍大。

2、豬腳處理好剁開，放入開水中焯燙一下。

3、鍋里倒油，放入半碗冰糖，加少量水炒至冰糖融化，並把糖漿熬成紅褐色。

4、放入豬蹄上糖色，放入蔥姜和香葉，淋入生抽，料酒，鹽，加入清水沒過豬蹄並燒開，放入泡發的黃豆，轉入高壓鍋燜50分鐘，就可以了。

八、獅子頭

 

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【食材】肉餡，油菜，姜，蔥，蒜，鹹鴨蛋黃，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，十三香，鹽，麵包糠，澱粉

 

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【步驟】1、準備7分瘦，3分肥的豬肉餡，在肉餡中打入兩顆雞蛋。順著一個方向攪上勁至肉餡吸收蛋液。

2、加入適量蔥花，薑末，胡椒粉，十三香，生抽2勺，鹽少許，老抽少許，麵包糠半碗，順著一個方向攪拌，讓肉餡攪上勁。

3、取四分之一的肉餡放入掌心中，輕輕按扁，在肉餡中包入一顆鹹鴨蛋黃，然後團成圓形的大丸子。

4、丸子擺入盤中，蒸鍋蒸15分鐘。

5、炒鍋中倒適量油，放入蔥蒜末炒出香味，在鍋里倒入適量生抽，老抽，白糖，然後加點水澱粉勾芡。

6、把蒸熟的丸子放入湯汁中燉一會兒，輕輕翻動讓丸子吸收湯汁的味道。

9、盤底墊提前燙熟的油菜，盛出丸子，收一下湯汁，淋在丸子上面就好了。

 

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